Mini-dreamer en blanc

Yves Martineau a écrit:

Alain Roy a écrit:
de belles pièces de viande, apprêtées comme on apprête un beau filet de boeuf: poêlé et servi saignant ! C'est un produit particulier pour sa texture viande au goût subtil de viande et de mer amalgamé, mais très intéressant. Je le recommande
(le grand oncle en a peut-être mangé !)

c'est exactement ce qu'on m'a servi et le coeur m'en lève encore!

Pierre Beauregard a écrit:J'ai Marie-Pain dans ma cour qui font probablement les meilleures baguettes de la banlieue.  Je m'en occupe donc.

Ludwig Desjardins a écrit:Patrick ok pour moi si je comprend bien tu offres le blanc de bienvenue?

Michel Therrien a écrit:Montrachet ouvert à 12:30......bouchonné affreusement!
J'ouvre ma seconde et dernière.....liquide dense et frais.

Les deux robes étaient identiques et les niveaux également.
Des petits minables bouchons blanchis.
La seconde bouteille me semble de très bon niveau....5-10 ml dégusté.
On verra ce soir mais je suis en ta.....

Michel Therrien a écrit:Ça ne la remplace pas cependant....pure perte de plaisir.
J'en avais deux 2008.....il n'y en a plus.
C'est rare dans ma cave du Montrachet.

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Je prends un peu de temps pour revenir sur cet évènement qui le mérite particulièrement (les grands esprits se rencontrer Frédéric, j'étais justement à finaliser mon CR quand j'ai vu ton message!). Je ne vais parler que du programme principal :

Bollinger R.D. brut champagne 2002 : Nez de nougat et de croissant chaud. Bouche ample et puissante. Très belle longueur, finement épicée et zestée, sur des notes de lemon curd. Peut-être pas aussi abouti que dans mon souvenir, mais grand champagne néanmoins. Excellent, voire plus.

Trimbach Clos Ste-Hune riesling alsace 1997 : Couleur jaune serin. Nez complexe, qui montre une certaine évolution, sur des notes de citron confit au sel, de fumée, de gomme de pin, de tabac blanc et de noix de coco grillée (mais non sucrée). L’ensemble est complexe, envoûtant, classique. Bouche déliée, offrant un bon volume, indéniablement tactile. Très longue finale subtile et raffinée, magnifique. Si ce vin peut parfois paraître strict en jeunesse, il montre ici toute la puissance et la noblesse dont il est capable. Superbe.

Dagueneau Silex blanc-fumé-de-pouilly 2005 : Nez très expressif de fleur blanche, de fruits exotiques, de poussière de roche et de lavande. Bouche finement suave, mais avec beaucoup de fraîcheur et une jolie longueur, sur des notes de fruit de la passion. Ce vin est encore très jeune, peut-être celui de toute la dégustation qui mériterait le plus d’être encore attendu. Il s’est toutefois révélé, à mon avis du moins, moins complet que les autres. Excellent.

Raveneau Valmur chablis grand cru 2005 : Nez de fruit jaune, avec des notes lactées, de fougère, d’embruns marins et un petit côté grillé pouvant rappeler son élevage initial/la maturité du millésime ou alors le silex frotté. Bouche frissonnante ai-je noté tant sa perfection s’impose quasi-immédiatement et sans conteste. L’ensemble est ample, satiné, expansif, vibrant, salivant … Finale interminable, complète et concentrée, mais élégante. J’ai peine à envisager plus grand Chablis. Sublime.

Bouchard Père & Fils montrachet grand cru 2008 : Nez grillé, épicé, sur des notes de fruits mûrs et secs, de cannelle, de miel chaud qui affiche sans retenu un côté solaire. Bouche riche, avec du volume et beaucoup de puissance. Finale dense, très épicée où l’on retrouve l’ultime expression sauvage et baroque de ce cru qui transfigure le chardonnay. Finale entêtante sur des notes de gingembre confit et de gâteau aux fruits. Superbe, voire plus.

Château de Beaucastel Roussanne Vieilles Vignes châteauneuf-du-pape 2009 : Nez d’abricot, de banane, de fleur blanche sucrée, d’ananas confit, d’eau d’érable, sans rien d’écœurant toutefois, avec un sens de l’harmonie et des proportions tout à fait sidérant considérant la richesse exhibée. La bouche est dans le même esprit oriental. Moelleux sans être mou, riche, sans être lourd, méridional, sans être chaud, large, sans être pataud, ce vin est un véritable tour de force, qui fascine et émeut à la fois. Superbe, voire plus.

Château d’Yquem sauternes 1er GCC 1990 : Nez classique de Sauternes à maturité il me semble. On y trouve des abricots secs, de l’ananas confit, de la noix de coco grillée, des noix rôties, de l’encens, du safran … Si le vin a commencé à s’épurer, il montre encore un réel moelleux. De la concentration, de la puissance, mais beaucoup de précision et de nuances aussi. Finale qui s’étire longuement, fraîche et décadente à la fois, gourmande et complexe. Superbe.

Quintarelli Amabile del Cere passito bianco del veneto IGT 1985 : Couleur très foncée, brunâtre aux reflets fauve. Nez complexe de mélasse, de tabac à pipe, de dates, d’écorce d’orange confite, de cacao, de réglisse, avec un côté volatil qui rend le tout changeant, envoûtant. Bouche décadente, très riche, sirupeuse presque en son centre. C’est encore ici l’aspect volatil qui dynamise le tout. Finale plus simple un peu, sur le caramel salé, très longue, qui imprègne longuement la bouche. J’y ai vu une certaine parenté aromatique avec les quelques vieux Madère que j’ai dégustés, mais passablement plus riche en bouche. Excellent, voire plus.

Chapeau encore une fois à Ludwig d’avoir proposé ce concept favorisant une belle diversité d’offrande et un format permettant à chacun de briller. Je n’ai pas eu l’impression qu’un vin a souffert de la comparaison et/ou de l’ordre de service. Merci aussi à Patrick de nous avoir permis un contexte proprement idéal à ce genre d’exercice.

SOUPER DE RÊVE EN BLANC - Au siège de PKP (2/1/2018)

• 2002 Bollinger Champagne R.D. Extra Brut - France, Champagne
  
  Champagne puissant, droit, d’une belle longueur. Il a un style tranchant, un peu austère, avec une densité imposante, une belle ampleur. Excellent, mais moins grand qu'à mon souvenir. 92-93 pts (92 points)


• 1997 Trimbach Riesling Clos Ste. Hune - France, Alsace
  
  Un vin d'une belle complexité aromatique, fumée et pierreuse, avec une longueur en bouche admirable. C’est subtil et raffiné, pas aussi expansif que d’autres millésimes, il s'impose en délicatesse. De mieux en mieux avec l’aération dans le verre, j'aurais toutefois aimé un peu plus de tension. 93 pts (93 points)


• 2005 Didier Dagueneau Pouilly-Fumé Silex - France, Loire Valley, Upper Loire, Pouilly-Fumé
  
  Nez de buis, citron. Bouche concentrée et encore vive, un vin caillouteux long et complexe. Il me parait beaucoup plus jeune qu'une bouteille prise dans la dernière année, voire bien loin de son sommet. Un vin pour pétoncles, délicieux mais loin d'avoir réalisé tout son potentiel. 93+ pts (93 points)


• 2005 François Raveneau Chablis Grand Cru Valmur - France, Burgundy, Chablis, Chablis Grand Cru
  
  Nez de corne de brume...! J'avais dit que je l'écrirais
  Bouche tactile, magnifique, d’un superbe équilibre, c’est aérien et délicat, suave, complexe, avec une longue finale crayeuse et longue.. Une grande bouteille. Il est magnifique! 96 pts (96 points)


• 2008 Bouchard Père et Fils Montrachet - France, Burgundy, Côte de Beaune, Montrachet Grand Cru
  
  Le nez nous paraissait un peu oxydatif, avec ses notes de gâteau aux fruits, avec un peu de rhum, du miel, c’est presque botrytisé! La bouche est d'une richesse incroyable, c'est assurément un des blancs secs les plus denses que j’ai pris, avec une amplitude phénoménale. Un vin de texture, puissant, qui tapisse le palais. 94-95 pts, il aurait sans doute mérité plus s’il n’avait pas ce petit côté oxydatif au nez. (95 points)


• 2009 Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc Cuvée Roussanne Vieilles Vignes - France, Rhône, Southern Rhône, Châteauneuf-du-Pape
  
  Il a le nez le plus ouvert, floral et charmeur, je sens presque du fruit noir!
  La bouche est ronde, avec une acidité basse, sans manquer de fraicheur pour autant. C’est décadent. Large et complexe, éminemment cochon, baroque, avec une finale sur ...le kiwi (!) Quel étrange et grandiose breuvage! Wow! 97 pts (97 points)


• 1990 Château d'Yquem - France, Bordeaux, Sauternais, Sauternes
  
  Un nez suave de marmelade et de crème brûlée. La bouche est aérienne, avec une belle liqueur, sucrée et profonde, d’une longueur impressionnante. Un vin profond, grand. 96 pts (96 points)


• 1985 Giuseppe Quintarelli Amabile del Cerè Veneto IGT - Italy, Veneto, Veneto IGT
  
  La couleur est si brûnatre, on dirait presque un recioto! De loin le plus foncé des amabile que j'ai pris. Le nez est ferrugineux (mélasse), avec un fruit noir. L'acidité est basse, c’est gourmand et savoureux, mais un peu moins raffiné et floral que les 1988 ou 1990 dont j'ai si bon souvenirs. C'est délicieux, mais sur cette bouteille, moins proche du Yquem que j’avais anticipé. 93-94 pts (93 points)