Re: Semaine du 29 juillet 2012

par Patrick Ayotte Mar 7 Aoû 2012 - 11:03

Olivier Collin a écrit:
Nettement préféré le Vaillons au Montmains à l'heure actuelle.

Par contre, Patrick, le vin est obturé avec un liège aggloméré, bien moins étanche en général qu'un bouchon de liège standard, ce qui me fait penser que la garde pourrait être problématique au-delà de quelques années.

Le producteur semble indiquer une garde possible de 5-8 ans et les critiques un bon 10 ans. C'est à voir. J'ai du Grand Cru Les Clos en cave dont j'aimerais garder assez longtemps, je vais donc jeter un coup d'oeil sur le type de bouchon utilisé. Pour Vaillons et Montmains, possiblement selon les recommendations du producteur...

Patrick

par Patrick Ayotte Lun 13 Aoû 2012 - 9:00

Patrick Ayotte a écrit:Jean-Paul et Benoit Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2010

Le vin est pâle avec reflets verts assez prononcés. Nez de citron, coquillages, air marin/sel et un rien d'épices. Peu complexe mais ô combien plaisant et plein de fraicheur. Le plaisir suit en bouche avec une belle vivacité, acidité parfaite et finale assez longue. Saveurs de citron, d'orange, de poire pochée un peu épicée, minéral et salin. Semble avoir la matière pour passer au travers des années. J'en couche plusieurs en cave. Excellent+

Cépage: 100% Chardonnay
Élevage: 20% du vin a été élevé en barrique de chêne
Alcool: 13%

Patrick

J'avais oublié de mentionner que ce vin a comme bouchon du Diam5. Est-ce un type de bouchon que vous voyez souvent ?

Patrick

par Vincent Messier-Lemoyne Lun 13 Aoû 2012 - 9:49

Bouchard et Fèvre (deux maisons qui appartiennent à Henriot) utilisent maintenant ce bouchon sur toute leur gamme.

par Patrick Ayotte Lun 13 Aoû 2012 - 9:54

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Bouchard et Fèvre (deux maisons qui appartiennent à Henriot) utilisent maintenant ce bouchon sur toute leur gamme.

Sais-tu depuis quand ? À quel point cela peut-il affecter le vieillissement du vin ?

Patrick

par Vincent Messier-Lemoyne Lun 13 Aoû 2012 - 10:15

Le domaine fait des essais depuis plus 10 ans et pour eux, les vins sous Diam évoluent aussi bien, et plus régulièrement, que ceux sous lièges.

Fèvre a mis sous Diam trois premiers crus en 2008 et toute la gamme en 2010 (source: Burghound).

par Olivier Collin Lun 13 Aoû 2012 - 10:18

Plus d'informations sur DIAM :

http://www.gardiendesaromes.com/pdf/Diam_FR_PaP_300v2.pdf

par Patrick Ayotte Lun 13 Aoû 2012 - 10:23

Olivier Collin a écrit:
Plus d'informations sur DIAM :

http://www.gardiendesaromes.com/pdf/Diam_FR_PaP_300v2.pdf

Merci !

Patrick

par Patrick Ayotte Mar 14 Aoû 2012 - 10:06

Pour ceux qui sont intéressé par le fait que le Vaillons de Droin est bouché avec un bouchon Diam5 et non de liège conventionnel, voici la réponse obtenue du Domaine Droin (je ne suis pas le seul à demander):

Bonjour Monsieur,

Peut-être s’agit il d’une coïncidence, mais nous avons eu la même demande ce même jour de la part d’une personne canadienne.

Voici la réponse que nous lui avons envoyée :

Bonjour Monsieur,
Votre question est intéressante et il est important de vous apporter une réponse.
J’utilise ce type de bouchon technique appelé Diam depuis maintenant 5 ans, mais j’ai pu constater une parfaite conservation de vins bouchés avec Diam depuis plus de 10 ans, ce qui m’a convaincu définitivement.
Ce type de bouchon est promis à un grand avenir et est en développement permanent et exponentiel dans tous les vignobles de France, et ce pour plusieurs raisons :
- il supprime définitivement les problèmes de goût de bouchon.
- de la première à la dernière bouteille, il n’y a pas de risque de déviation "moisi liégeux" qui, souvent fait penser qu’un vin est moins à son avantage que la dernière fois qu’on l’a dégusté, alors qu’il s’agit simplement d’un problème de bouchon. Ainsi, toutes les bouteilles sont identiques à la dégustation, ce qui n’est souvent pas le cas avec un liège classique.
- il est très protecteur, et permet de conserver les vins très longtemps, voire plus longtemps qu’avec un liège classique, en fonction du type que l’on utilise (Diam3, Diam5, Diam10).
Depuis mes premiers essais, toutes les dégustations confirment que les vins bouchés avec le Diam sont plus frais et plus minéraux.
Ainsi, j’ai régulièrement augmenté la proportion de mes vins bouchés avec ce type de bouchon et aujourd’hui, je suis passé à 100 % (y compris les Grands Crus).
Pour info, plus d’un tiers des vins de Chablis sont aujourd’hui bouchés avec du Diam et cette proportion va encore largement augmenter dans les prochaines années.
En espérant avoir répondu à vos attentes.

Bien cordialement,

Benoît Droin,
Domaine Jean-Paul & Benoît Droin
14 bis, avenue Jean Jaurès
BP 19
89800 Chablis

Tel : + 33 3 86 42 16 78
Fax :+ 33 3 86 42 42 09

www.jeanpaulbenoit-droin.fr

Patrick

par Charles Tarzi Mar 14 Aoû 2012 - 10:08

Merci Patrick!

par Michel Therrien Mar 14 Aoû 2012 - 10:13

Merci Patrick!
Un vieux comme moi, aime bien encore le moment solennel de l'ouverture avec bouchon.....et de son bruit!

par Patrick Ayotte Mar 14 Aoû 2012 - 10:27

Michel Therrien a écrit:Merci Patrick!
Un vieux comme moi, aime bien encore le moment solennel de l'ouverture avec bouchon.....et de son bruit!

Pareil ici ! Au moins, ce type de fermeture (Diam5) permet ce rituel...

Patrick

par Julien Martel Mar 14 Aoû 2012 - 11:12

Je peux me tromper, mais il me semble que le Diam est de plus en plus utilisé en Bourgogne, car on le verrait comme une solution (temporaire) aux problèmes d'oxydation prématurée.

par Patrick Ayotte Mar 14 Aoû 2012 - 11:18

Julien Martel a écrit:Je peux me tromper, mais il me semble que le Diam est de plus en plus utilisé en Bourgogne, car on le verrait comme une solution (temporaire) aux problèmes d'oxydation prématurée.

Comme mentionné par M. Droin, un tiers des vins de Chablis seraient déjà sous bouchons Diam...reste à confirmer la tendance !

Patrick

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