Réouverture des restaurants?

Ca commence à ouvrir!
Une réservation pour le 2 juin.....mais seulement deux personnes.

Savez-vous quel est l'état des restos AVV?

Ont-ils tous rouvert? Les rumeurs indiquaient la fermeture du Quartier Général et du Margaux...

Ouverts: État Major

Fermés : Prince, un de mes préférés...

O'Thym est ouvert. Le Petit Resto reste fermé, sans date d'ouverture annoncée, je crois que ça ne sent pas bon...

Ce n'est pas un AVV, mais j'ai visité Hélicoptère pour la première fois hier (Ontario/de la Salle). Sympathique. Je n'ai pas été soufflé, mais le menu dégustation était copieux, élaboré, et faisait la part belle aux produits de saison. Les pleurotes avec feta fumé et les ris de veau avec agnolotti aux petits pois étaient vraiment délicieux. La température de service des vins n'était pas optimale. Les blancs et rosés trop frais et le rouge trop chaud. Ça faisait du bien d'être de retour dans une salle à manger!

Quartier général c'est terminé je crois.

Tandem ouvre le 1er juillet

Ce qui est intéressant c'est l'abandon de + en + du takeout par les restaurateurs, j'avais de gros doutes que ça allait durer comme modèle d'affaire.

Ludwig Desjardins a écrit:Ce qui est intéressant c'est l'abandon de + en + du takeout par les restaurateurs, j'avais de gros doutes que ça allait durer comme modèle d'affaire.

Personnellement j'espère que ça va durer.
Le Trifecta est un exemple qui est un succès et que j'espère voir durer, voire même étendre aux autres jours de la semaine.

Julien Martel a écrit:

Ludwig Desjardins a écrit:Ce qui est intéressant c'est l'abandon de + en + du takeout par les restaurateurs, j'avais de gros doutes que ça allait durer comme modèle d'affaire.

Personnellement j'espère que ça va durer.
Le Trifecta est un exemple qui est un succès et que j'espère voir durer, voire même étendre aux autres jours de la semaine.

C'est un modèle d'affaires en soit, ça existait aussi avant et ça va continuer comme on avait avant de bons traiteurs. Mais c'est une business de cuisine complètement différente, donc beaucoup laisserons tomber si ce n'est pas déjà fait.

Il ne faut pas oublier aussi que tu cannibalises aussi ta propre clientèle qui serait peut-être allée en salle dépenser plus. Je préfère aller au Montréal plaza en salle dépenser 120$ à deux sur des plats plutôt qu'un takeout à 90$.

Ludwig Desjardins a écrit:

Julien Martel a écrit:

Ludwig Desjardins a écrit:Ce qui est intéressant c'est l'abandon de + en + du takeout par les restaurateurs, j'avais de gros doutes que ça allait durer comme modèle d'affaire.

Personnellement j'espère que ça va durer.
Le Trifecta est un exemple qui est un succès et que j'espère voir durer, voire même étendre aux autres jours de la semaine.

C'est un modèle d'affaires en soit, ça existait aussi avant et ça va continuer comme on avait avant de bons traiteurs. Mais c'est une business de cuisine complètement différente, donc beaucoup laisserons tomber si ce n'est pas déjà fait.

Il ne faut pas oublier aussi que tu cannibalises aussi ta propre clientèle qui serait peut-être allée en salle dépenser plus. Je préfère aller au Montréal plaza en salle dépenser 120$ à deux sur des plats plutôt qu'un takeout à 90$.

En effet la majorité ont déjà laissé tomber... malheureusement ! Même si j'adore manger en salle, le takeout adopté pendant la pandémie me permettais de manger beaucoup plus souvent du "resto" si on peut l'appeler ainsi n'étant pas en salle. Étant père de 3 jeunes enfants, nous allons au resto de soir une fois par mois ou 2 mois... alors qu'entre novembre et mai, j'ai commandé pratiquement à toutes les fins de semaines, voir même 2 fois par weekends... En l'espace de 7-8 mois nous avons dû commander entre 30-35 fois chez Sophie, Graziella, La Chronique, Trifecta, Hoogan & Beaufort, Bouillon Bilk. Nos préférés ont été Bouillon Bilk et La Chronique chez qui nous avons commandé aux 2 ou 3 semaines...

Depuis la réouverture des restos début juin... presqu'un mois déjà... nous sommes allés qu'une seule fois... Vrai, la facture était plus élevée que les takeout à 150-200$, mais ce n'est pas des $ interchangeables... c'est des $ supplémentaires pour les restaurateurs. Si un soir que nous sommes au chalet, avec les enfants, dans une fête, etc... et que nous voulons du takeout... s'il n'y en a pas de disponible, mon plan B ne sera pas d'aller en salle mais plutôt de me faire à souper. Au contraire, je ne trouve pas qu'il y a cannibalisation... je dirais plutôt fidélisation... en tout cas dans notre cas à nous.

Pour moi le modèle était fantastique et nous avons profité de superbes soupers orchestrés par nos restaurateurs qui ont travaillés très forts pour monter ces concepts. J'aurais adoré qu'il continue en mode hybride (comme le télétravail !) à proposer peut-être quelques fois par mois... mais je peux très bien comprendre leur choix, d'autant avec les problèmes de personnel. La seule chose que je peux dire c'est que je n'ai jamais aussi bien mangé à la maison. Chapeau aux restaurateurs !

Même chose pour moi Benoit avec jeune enfant mais en pandémie il n’y avait tout simplement rien à faire à part manger du resto et faire des renovations, on parle ici pour des gens qui ont quand même des sous… Ça prend énormément de demande pour faire fonctionner ce système à grande échelle à moins que le budget restauration des québécois explose je vois mal comment cette offre peut garder une place importante.

Autre point: je me demande à quel point les subventions Covid ont pu jouer un rôle dans la rentabilité du modèle takeout.

Même situation ici que Benoit. Je vois ces modèles comme des revenus supplémentaires. J'ai mangé en take-out beaucoup plus souvent que j'allais au resto pré-pandémie. De plus, un modèle comme Trifecta où les plats sont cuisinés le matin par exemple et mis au frais, ne viennent pas vraiment handicaper la cuisine et la service en soirée. Je peux comprendre pour certains modèles où tous est chaud et fait en parallèle du service en salle que ce n'est pas évident.

Les Coudes sur la Table qu’on aimait beaucoup ferme définitivement. Ce n’était pas un AVV - la carte des vins était bien garnie avec de belles trouvailles d’Alexandre Jourdan. Je vais m’ennuyer de la cuisine de Cédric Deslandes qui n’achetait que la baguette: tout le reste était fait « maison ».

Quand je travaillais au Comptoir Rhubarbe (qui n'est plus, tristement) le volet traiteur était souvent plus rentable que le restaurant. Julien et Steph font toujours du traiteur et ca fait maintenant partie de la patisserie (un local au lieu de deux, ca fait du sens).

Je crois que ce type d'offre peut continuer à bien faire et comme ce ne sera pas le seul gagne pain des restos les prix pourraient être plus abordable. Malheureusement, ici c'est déjà mort le take out de luxe et on est dans un certain retour à l'avant covid.