Dreamers octobre 2009

Martin Loranger a écrit:
Autre point, que l'on avait discuté du temps de TWA, il serait intéressant d'avoir un certain crescendo dans la qualité-rareté-mysticité... Comme on le disait, l'alignement de superbes bouteilles une après les autres fait perdre un peu son sens au vin mythique.

J'ai eu la même pensée... Plus ça change, plus c'est pareil! De mon côté, après avoir péniblement vécu des discussions sur l'inéquité de contributions, l'exclusion de certaines bouteilles car "elles ne faisaient pas le poids" et ce genre de tracas, ou vu des grands vins ouverts bien trop jeunes, j'ai décidé que j'ouvrirais en général mes trésors autour d'une table avec peu de convives.

Martin Loranger a écrit:
Autre point, que l'on avait discuté du temps de TWA, il serait intéressant d'avoir un certain crescendo dans la qualité-rareté-mysticité... Comme on le disait, l'alignement de superbes bouteilles une après les autres fait perdre un peu son sens au vin mythique.
MArtin

Ceci se fait mieux en groupe d'amis connus. Un soir l'un apporte le vin d'apéro, l'autre une bonne bouteille de blanc et l'autre le trophée de la soirée. À un autre moment on inverse les rôles. Via un forum internet, malgré que la plupart des gens se connaissent bien, cette grande confiance est plus difficile à appliquer. Je souhaite d'ailleurs la bienvenue à tous d'organiser le type de dégustation qui lui convient le mieux.

Par ailleurs, en fonction du menu, j'ai l'impression qu'il y aura crescendo.....on verra bien!

L'ultime repas accord mets/vins peut être un superbe concept en soit... Un dreamer, mais d'une autre sorte, tout aussi intéressant!

Olivier Collin a écrit:
J'ai eu la même pensée... Plus ça change, plus c'est pareil! De mon côté, après avoir péniblement vécu des discussions sur l'inéquité de contributions, l'exclusion de certaines bouteilles car "elles ne faisaient pas le poids" et ce genre de tracas, ou vu des grands vins ouverts bien trop jeunes, j'ai décidé que j'ouvrirais en général mes trésors autour d'une table avec peu de convives.

Je ne partage vraiment pas cette partie de l'énoncé (soulignée) mais j'ai souvenir de plusieurs exclusions et inéquité de contributions.......on va se faire confiance un peu!

anyway... si jamais on se retrouve à pouvoir apporter 1 seule bouteille, j'ia de la syrah sqn 100 pts de parker qui fais dodo chenou...
en jumelles, je n'ai pas de calibre, exclusion faite p-e de llc 2003.

bah, y en aura d'autres, si ça marche pas pour moi... mais juste penser à regoûter harlan 2001... c'est déjà dreamer...!!!

Olivier Collin a écrit:

Martin Loranger a écrit:
Autre point, que l'on avait discuté du temps de TWA, il serait intéressant d'avoir un certain crescendo dans la qualité-rareté-mysticité... Comme on le disait, l'alignement de superbes bouteilles une après les autres fait perdre un peu son sens au vin mythique.

J'ai eu la même pensée... Plus ça change, plus c'est pareil! De mon côté, après avoir péniblement vécu des discussions sur l'inéquité de contributions, l'exclusion de certaines bouteilles car "elles ne faisaient pas le poids" et ce genre de tracas, ou vu des grands vins ouverts bien trop jeunes, j'ai décidé que j'ouvrirais en général mes trésors autour d'une table avec peu de convives.

D'accord toi Olivier, mais c'est que la définition Dreamer est tellement large. À la dégustation dont parlait Michel sur FDV il n'y avait pas de bouteilles mythiques, mais des grands vins assez "accessibles" pour la plupart. J'ai quelques trésors que je préfère garder pour moi et que je ne veux pas nécessairement ouvrir parmi 12 bouteilles, mais il y a moyen de faire quelque chose d'intéressant sans que la surenchère vienne éliminer des gens qui avaient des offrandes très honnêtes.

Oui, Ludwig... mais comme il y a enchère sur la bouteille pour participer, comme il y a toujours un peu de copinage dans le décor, j'ai fini par me demander si ce n'était pas tout simplement mieux de faire des repas/dégustations où les gens se font confiance en partant et amènent de belles/grandes bouteilles, plutôt que de passer par la voie (très publique) d'un forum de discussion, où rejets, incompréhensions, etc semblent toujours au détour.

Avant de vous inscrire, soyez bien convaincu d'être présent.....le restaurant n'est qu'ouvert que pour nous. Si nous réservons pour 16, nous devons payer pour 16. Je ne voudrais pas avoir à défrayer les coûts supplémentaires. Merci de votre compréhension et je peux déjà dire que cet événement sera un succès avec les messages que je reçois en "pm".

alors j'ai bien hâte de voir les inscriptions, et les offrandes en enchères!!!

je travailles la dessus...... pas facile jumelle ou magnum oufffff !!!! mais comme j'ai une petite fin de semaine au USA pour l'action de grâce.... je suis assez positif de pouvoir être de la fête ... ou plutot de la party comme a la fin de la paulée.

Carl

Michel Therrien a écrit:


#7 : Je ne veux pas jouer à la police et je vais faire confiance aux participants (à moins d'inégalité trop grande). Il va falloir avoir des bulles, des blancs, des rouges, du liquoreux ou porto selon le dessert ou les fromages. Bref, je veux un effort tant qu'à l'harmonie entre les plats et les vins.

Pas de réservations sans le menu.....car on tente de faire des accords vins et mets.
Après le menu: les propositions doivent être fermes i:e un duo ou un couple propose ses vins sur un plat donné.

J'ai reçu quelques messages en privé et je pensais m'être bien exprimé.
Je n'ai pas la moindre intention de faire des enchères
Si on lit bien ce que j'avais écrit ci-haut.......faire confiance et à moins d'inégalité ou offre vraiment insuffisante....à ce seul moment je vais jouer à l'arbitre!
L'idée du dreamers me semble bonne et réalisable.

En résumé:
Je n'ai pas l'intention de jouer à l'arbitre et je pense bien accepter toutes les offrandes dignes.
Pas question de surenchères.
Premier arrivé, premier servi en ce sens que l'offrande est belle....elle est acceptée sur le champ et en accord avec un plat......selon l'ordre que je pense adéquate en sommelerie.

J'ai mis en ligne le menu sur le message initial de cette rubrique!
Nous devrions avoir une belle soirée.
J'attends maintenant vos offrandes et votre participation.
Pas d'enchères!
Faites vite.

Voici le menu et les suggestions de vins.
1 ou 2 vins différents par service me semble adéquat.
Nous avons offert un vin gras et rond, bien sec pour accompagner le foie gras. En pré-repas, j'aime bien ne pas avoir mes papilles saturées par le sucre contrairement en après-repas où un vin liquoreux m'enchante!

Le menu

Amuse bouche
Des bulles sont suggérées

Les mille feuilles de saumon - vinaigrette aux framboises
Vin blanc sec
Vin blanc sec

Foie gras de canard en terrine
Natacha Vanasse et Michel Therrien offre,
Meursault 1er cru Goutte d'Or 2002, Les Comtes Lafon

Bavette de bœuf marinée-primeur du potager
Vin rouge
Vin rouge

Ris de veau- poêlée de champignons sauvages sauce demi-glace
Vin rouge
Vin rouge

Ananas rôtis aux épices douces
Vin de dessert!

60$/personne taxes incluses + service à la discrétion.


La Maison de Bouche
2372, Rang St-Jacques
St-Jacques-de-Montcalm, Québec
J0K 2R0

Comme déjà mentionné,je propose un château Latour Pauillac 1997 en magnum,ça devrait être pas pire avec de la bavette marinée ou peut-être mieux avec les ris de veau,plus délicat, ou si tu préfère je peux apporter un Giorgio primo la massa 2000 si tu souhaites un vin plus costeau.

Sylvain Gagnon a écrit:Comme déjà mentionné,je propose un château Latour Pauillac 1997 en magnum,ça devrait être pas pire avec de la bavette marinée ou peut-être mieux avec les ris de veau,plus délicat, ou si tu préfère je peux apporter un Giorgio primo la massa 2000 si tu souhaites un vin plus costeau.

Merci Sylvain!
Ton offrande accompagnera la bavette!
Un 1er grand cru en magnum......une première dans mon cas si ma mémoire ne me fait pas défaut!

Bonsoir,

Voici mon offrande, Pur Sang 2005, Dagueneau, Blanc Fumé de Poulilly, pour accompagner le saumon, 2 bouteilles pour 2 personnes.

Merci
Mario

Mario Vaillancourt a écrit:Bonsoir,

Voici mon offrande, Pur Sang 2005, Dagueneau, Blanc Fumé de Poulilly, pour accompagner le saumon, 2 bouteilles pour 2 personnes.

Merci
Mario

Merci Mario!
Ça devrait être un bel accord vin-met.
Bienvenue à vous deux.

Bonne nuit à tous,

Juste avant d'aller me coucher, je m'empresse de réserver ma place pour Elise et moi avant que tout ne soit comblé.

J'y vais donc avec Chambertin Clos -de -Bèze Jadot 1999

Michel D.

Michel Dunberry a écrit:Bonne nuit à tous,

Juste avant d'aller me coucher, je m'empresse de réserver ma place pour Elise et moi avant que tout ne soit comblé.

J'y vais donc avec Chambertin Clos -de -Bèze Jadot 1999

Michel D.

Merci Michel!
Un accompagnement fort digne pour les ris de veau!

À date nous avons un vin pour chaque service!
Il manque:
des bulles
un autre vin blanc
un autre vin rouge....Harlan 97 ou 2001 de Patrice vs Latour 97?
un vin de dessert

Allez, on se fait plaisir.

Carl Gauthier et moi sommes à travailler l'acquisition d'un beau magnum de vin blanc qui se comparerait bien à l'offrande de Johanne et Mario ... Autre région, producteur également mythique ...

Confirmation aujourd'hui ou demain.

Isa et moi pourrions fournir l'apéro:

Laurent-Perrier Cuvée Grand Siècle Champagne (magnum)

ou

Deutz Cuvée William Deutz Brut Champagne 1990 (toujours en magnum)

N'hésitez pas si vous jugez que ce n'est pas à "la hauteur"...

Bienvenue Isabelle et Patrick.
J'opterais pour Laurent-Perrier Cuvée Grand Siècle Champagne!
Merci.

ps: un magnum de bulles....ça doit être beau!

Une grande soirée à venir!

Il manque un liquoreux......bienvenue!

En résumé,

Le menu

Amuse bouche
Isabelle Caron et Patrick Désy offrent,
Laurent-Perrier Cuvée Grand Siècle Champagne - magnum

Les mille feuilles de saumon - vinaigrette aux framboises
Mario Vaillancourt et son épouse Johanne offrent,
Blanc Fumé de Pouilly, Pur Sang 2005, Didier Dagueneau

Carl Gauthier et Vincent Messier-Lemoyne offrent,
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2004, Raveneau - magnum

Foie gras de canard en terrine
Natacha Vanasse et Michel Therrien offrent,
Meursault 1er cru Goutte d'Or 2002, Les Comtes Lafon

Bavette de bœuf marinée-primeur du potager
Sylvain Gagnon et un ami offrent,
Un magnum Château Latour 1997

Phanie et Patrice offrent,
Gaja Sori San Lorenzo 2000 - en magnum


Ris de veau- poêlée de champignons sauvages sauce demi-glace
Élise Leroux et Michel Dunberry offrent,
Chambertin Clos de Bèze 1999, Jadot
Vin rouge

Ananas rôtis aux épices douces
Vin de dessert!

Phanie et Patrice confirment leur offrande en magnum,
Gaja Sori San Lorenzo 2000.
Merci!
Un mariage avec la bavette.

Je suis maintenant en mesure de confirmer notre offrande ... il s'agit d'un magnum de chablis premier cru Montée de Tonnerre de Raveneau 2004!