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Risotto au foie gras et canard confit

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Message par Invité Ven 19 Oct 2012 - 8:19

On boit quoi avec ce plat ???

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Message par Martin Lord Ven 19 Oct 2012 - 8:24

Un Meursault ?
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Message par Vincent Messier-Lemoyne Ven 19 Oct 2012 - 8:58

Bien d'accord!

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Message par Yves Martineau Ven 19 Oct 2012 - 11:27

Meursault et canard? euh.....avec le foie gras sans doute mais là.... confused
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Message par Vincent Messier-Lemoyne Ven 19 Oct 2012 - 11:36

Canard confit avec un meursault qui a un peu d'âge, pourquoi pas??

Tu voyais quoi là-dessus? Un rouge??

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Message par Invité Ven 19 Oct 2012 - 11:36

Bourgogne

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Message par Vincent Messier-Lemoyne Ven 19 Oct 2012 - 11:38

Ça dépend de la quantité de foie gras ... J'ai souvent trouvé que le foie gras, même incorporé à une sauce, gommait la chair des vins rouges, les faisant passer pour maigres.

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Message par Frederick Blais Ven 19 Oct 2012 - 11:56

Au Club avec le porc et foie gras, c'est souvent du Nebiolo que l'on sert.
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Message par Julien Martel Ven 19 Oct 2012 - 12:05

Intuitivement je serais allé avec un Meursault ou un Bourgogne.
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Message par Charles Tarzi Ven 19 Oct 2012 - 13:13

Moi aussi je crois que Nebbiolo ferait un bel accord.
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Message par Frederik Boivin Ven 19 Oct 2012 - 15:25

drc echezaux
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Message par Invité Ven 19 Oct 2012 - 15:31

le 2003 me fait de l'oeil mais j'ai envie d'essayer le Burguet.


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Message par Yves Martineau Ven 19 Oct 2012 - 16:13

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Canard confit avec un meursault qui a un peu d'âge, pourquoi pas??

Tu voyais quoi là-dessus? Un rouge??

Perso la viande rouge avec un blanc, je trouve que c'est horrible...mais un rouge sur le foie gras aussi!
Soyons réaliste, c'est un plat impossible à bien marier.....dans le doute j'aurais pensé Bourgogne, nebbiolo c'est pas fou et p-ê mieux....tout dépend de ce qui domine entre le canard et le foie gras....alea jacta est!
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Message par Olivier Collin Ven 19 Oct 2012 - 16:20

Le nebbiolo est un cépage idéal pour "couper dans le gras d'un plat", comme vous le dira n'importe quel piemontais. C'est probablement le meilleur accord avec ton risotto, pourvu que ce ne soit pas un producteur qui gomme trop les tendances naturelles du cépage.

Avec ton plat bien riche, je pense de toutes façon que tu as intérêt à jouer l'accord par contraste plutôt que par fusion.
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Message par Invité Sam 20 Oct 2012 - 5:48

Sinon je pensais à ce blanc: Kistler Durell Vineyard, Sonoma Coast 2008.
Des suggestions pour le Nebbiolo ?

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Message par Olivier Collin Sam 20 Oct 2012 - 8:03

Giuseppe Mascarello, Aldo Conterno, Luciano Sandrone, etc.
Eviter les producteurs vraiment modernes sur ton plat.
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Message par Vincent Messier-Lemoyne Sam 20 Oct 2012 - 9:56

Sandrone n'est-il pas vraiment moderne?

Fratelli Alessandria fait de forts jolis vins à des prix des plus raisonnables.

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Message par Olivier Collin Sam 20 Oct 2012 - 10:49

J'ai oublié Giacosa!

Pour Sandrone, ce n'est pas traditionnel, certes, mais loin d'être un moderniste à mon avis. D'ailleurs son site décrit très bien sa visions intermédiaire.
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Message par Ludwig Desjardins Sam 20 Oct 2012 - 11:01

J'irais plutôt avec un blanc, je tenterais même l'expérimentation avec un grand blanc du Rhône.

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Message par Ludwig Desjardins Sam 20 Oct 2012 - 11:03

Ou même le Monts Damnes de Pascal Cotât disponible...

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Message par Michel Therrien Sam 20 Oct 2012 - 11:24

J'opterais pour du rouge!
Foie gras
Canard confit
Risotto

Nous sommes dans le gras de chez gras.
Il faut couper ou trancher..............un blanc bien sec et peu gras ou un rouge tannique

L'idée d'un barolo est excellente.
Pour y aller dans le régional (foie gras et canard)..............un Madiran ou un Cahors!
Plus osé.................un Banyuls vs un Maury.


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La dégustation à l'aveugle est une grande leçon d'humilité.
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Message par Invité Dim 21 Oct 2012 - 7:08

Nebbiolo bouchonné. Je me suis rabbatu sur du Jadot, cuvée 150ème Anniversaire. C'était excellent comme accord puisque le foie gras était sur le dessus du risotto et non mélangé. Merci pour les suggestions.


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Message par Frederik Boivin Dim 21 Oct 2012 - 11:35

Je me suis fait le même menu hier soir, accompagné du Morey St-Denis les Loups du Domaine des Lambrays, en millésime 2009.

Très bel accord - l'acidité venant trancher le gras et les belles épices du vino venant rehausser le plat...

C'est ma neuvième bouteille du cru, et je l'apprécie toujours autant!!!
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