Suis-je le seul à détester la cire sur les goulots ?

Steeve Lamontagne a écrit:Lors d'une récente dégustation avec des gens de la maison des vins en question, on a expliqué que l'idée derrière la cire, pour eux, était de garder du gaz carbonique à l'intérieur de la bouteille. Je croix que c'était pour garder le côté croquant et fruité à leurs vin.

Frederick Blais a écrit:Le gaz carbonique préserve le vin.  Si selon eux la cire rend le tout plus opaque, alors ça fait du sens.

Depuis 1877, nous avons conservé les vins qui, suite à l‘extraordinaire qualité des fruits, ont possédé la meilleure capacité de vieillissement. Ce sont nos « Gran Reservas » (grandes gardes) ou « Grands Vins ». Nous avons réalisé une sélection spéciale certaines années du domaine de Viña Tondonia (où nous élaborons des vins rouge et blanc de grande garde), et de celui de Viña Bosconia.

Il serait absurde de penser au cachetage des bouteilles de vin jeune qui seront rapidement consommées. Pourquoi perdre son temps à cacheter une bouteille dont les jours sont comptés ? Ce serait plutôt une gêne qu’autre chose. Mais les Gran Reservas, sont des vins ayant plus de prétentions, et particulièrement sélectionnés pour leur qualité, et ils ont donc besoin d’être parfaitement étanches afin d’être conservés pendant de longues années. Ils ont donc également besoin d’un bouchon de grande qualité qui les aide à développer leur jeunesse pour atteindre l’âge adulte puis la maturité – sans toutefois parvenir à ce que l’on appellera un « Grand Vin ». Les grands vins doivent être, tout d’abord, « réellement âgés », puis « parfaits » parmi les différents critères qui leur permettra d’atteindre cette perfection pour chaque millésime ou vin. Ces « Grands Vins » doivent être traités avec « révérence », ornés et présentés de la manière la plus digne et respectueuse.

Afin d’obtenir ce titre si noble, ils doivent être choyés – le berceau où ils dorment, la pièce où ils demeurent, l’air qu'ils respirent, la température qui les enveloppe, les mains qui les caressent, le récipient qui les conserve, le bouchon qui les protège, et bien sûr, le cachet qui les scellent. Il va sans dire que tous ces processus doivent conserver leur naturel. En tant que personnage principal, le vin devra être élevé avec soin, la barrique qui l’héberge doit être de chêne de bonne provenance ainsi que le bouchon en liège qui devra être minutieusement choisi .

Avec autant de soins attentionnés de la part du maître de chai : après avoir mûri dans une bouteille travaillée (comme celle soufflée à l’ancienne qui pesait plus de 700 grammes avec un fond creux qui la renforçait) et après avoir été bouché par un bouchon de liège, long, compact et flexible, le vin n’est pas encore grand. Il a besoin de passer de nombreuses années dans l’obscurité d’un bouteiller, où une humidité assez élevée provoquera la moisissure à l’extérieur de la bouteille. Le vin évoluera lentement dans ce milieu, et après avoir passé 6, 8, 10 ans voire même plus, il deviendra un grand vin avec une personnalité exceptionnelle.

L’expérience nous a toutefois démontré que le bouchon, même s’il est de très bonne qualité, n’est jamais parfait à moins que sa tête externe ne soit protégée. L’expérience nous a également démontré que le produit idéal pour protéger le bouchon de la moisissure et des insectes en milieu sec est le cachet de cire. Le cachet de cire nous garantit que nous n’aurons pas à remplacer les bouchons.

Yves Martineau a écrit:

Frederick Blais a écrit:Le gaz carbonique préserve le vin.  Si selon eux la cire rend le tout plus opaque, alors ça fait du sens.

Fred, je continue sur notre discussion de l'autre soir...

"faire" du sens? tu veux dire construire, fabriquer un sens?

Donc la cire serait fabricante de sens?  

It doesn't make any sense in French, my friend