Verticale de vins du Domaine Raveneau à Chablis

Hier soir à une lieu une grande dégustation ayant pour thème l’exploration dans le temps de 2 cuvées du Domaine Raveneau à Chablis.

Voici les vins dégustés (un CR et sûrement des photos suivront) :

Montée de Tonnerre 2000
Montée de Tonnerre 2001
Chapelot 2001

Montée de Tonnerre 2004
Montée de Tonnerre 2005
Montée de Tonnerre 2006
Chapelot 2005
Billaud-Simon Montée de Tonnerre 2005
William Fèvre Montée de Tonnerre 2005

Montée de Tonnerre 2008
Montée de Tonnerre 2009
Montée de Tonnerre 2010
Chapelot 2010

Extra :
Gilbert Picq Vosgros Chablis 1er Cru
Clos Salomon Givry 1er Cru 2006
Domaine Confuron-Contedidot Échézeaux 2009
Domaine Roumier Chambolle-Musigny 2005

Nice!

Voici mes impressions sur cette dégustation des plus instructives et agréable (et ma première verticale à vie – ça commence fort!)

Chaque vin est positionné selon mon appréciation bien personnelle au sein de la vague de vins mentionnée…

Vin de Bienvenue :

Domaine de la Cadette Bourgogne Vézelay Les Saulniers 2012 (magnum)
Vin minéral, salin, poivre blanc, un peu d’agrumes, une belle acidité.

1re série (vins versés en carafe puis remis en bouteille):

Raveneau Montée de Tonnerre 2000
Doré pâle. Nez de champignons, de fromage (côté salin) et un peu d’épices. En bouche, l’acidité est basse, touche d’épices, le côté champignon et fromage revient et le vin semble court. Par contre, à l’aération, il s’améliore de façon appréciable. Plus expressif au nez, des arômes de poivre blanc, vaseline et un vin qui devient plus serré. 2e place dans cette vague.

Raveneau Montée de Tonnerre 2001
Plus foncé que le MDT 2000. Au nez et en bouche, vernis, botrytis, pomme brunie, anis, poire Bartlett, pêche. Plus d’acidité que le 2000, mais un profil évolué assez particulier. Pas vraiment de changement avec l’aération. Dernier de cette vague.

Raveneau Chapelot 2001
Un cran plus foncé que le MDT 2001. Le vin est poivré, long, prend de la place en bouche, belle acidité, arômes de roches chaudes, de pain grillé et à l’aération du champignon. Le plus apprécié de cette vague.

2e série (vins passés en carafe pour au moins 2 heures avant le service. Le Billaud-Simon et le Fèvre nous sont présentés pour remplacer un Raveneau MDT 1999 oxydé) :

Raveneau Montée de Tonnerre 2004
Ce 2004 se démarque par sa fraîcheur, aspect qu’il conservera tout au long de la dégustation de ce vin. Agrumes, craie, pamplemousse, aspect minéral, longueur, bonne acidité. J’aime le style. 2e place dans cette vague.

Raveneau Montée de Tonnerre 2005
Il y a ici beaucoup plus de maturité et ce côté exotique qui ne changera pas (ai même gardé le vin plus de 30 min après la fin de cette vague…). Gras en bouche, saveurs de melon, de miel chaud, d’anis, de céréales (blé, l’orge a été mentionné), caramel. Plus Meursault que Chablis. 4e dans cette vague.

Raveneau Montée de Tonnerre 2006
Malgré une certaine maturité de fruit (beaucoup moindre que le MDT 2005), le vin affiche une belle acidité, un côté minéral et coquillage, un peu de sucre d’orge et est expansif en bouche. Le MDT qui parait le plus jeune entre les vins présent devant moi. 3e place dans cette vague.

Raveneau Chapelot 2005
Registre très différent des Montée de Tonnerre bus jusque-là. Beaucoup de finesse, côté floral, épices fines, minéralité, des agrumes, mais en mode équilibre (aucune maturité poussée sentie ici) avec une pointe de grillée à l’aération. Très long. Magnifique après une heure dans mon verre. Un délice et clairement le 1er de cette vague.

Billaud-Simon Montée de Tonnerre 2005
Le vin le plus foncé de la soirée (en blanc !). La chaleur est perceptible, ainsi que des arômes de litchi, melon miel, c’est gras, boisé bien présent, une certaine mollesse  y est, il y a trop de tout. Trop différent des autres vins et ça le rend difficile à apprécier. En dernière place.

William Fèvre Montée de Tonnerre 2005
Le plus clair des vins. Le premier nez affiche beaucoup de pain grillé / mie de pain, mais tout cela se dissipe assez rapidement. Par la suite, Chablis classique; agrumes (orange), coquillages, côté salin, grande acidité. J’ai aimé, mais manque de matière en comparaison avec les autres vins de la dégustation. En 5e position dans cette vague.

3e série (les vins ont subit le même traitement que les vins de la 2e vague) :

Les vins de cette série ne semblent pas avoir de couleurs, ils sont limpides !

Raveneau Montée de Tonnerre 2008
Grande fraicheur, certaine maturité de fruit, coquillage, pointe de champignon, mais en bouche, l’acidité y est et rend le vin très beau, même s’il parait jeune et un peu plus tendu que les autres de cette vague. 3e place dans cette vague.

Raveneau Montée de Tonnerre 2009
Le nez est complètement muet. En bouche, le mutisme continu avec à peine un petit côté salin et un peu d’agrumes. Semble complètement fermé et pas vraiment d’amélioration à l’aération. Derrière les MDT 2004 et 2006 à mon goût. Dernier de cette vague.

Raveneau Montée de Tonnerre 2010
Là on jase ! Il y a du fruit, de la matière, de l’acidité, c’est équilibré, floral et avec des arômes d’air marin. Un pur délice et ne se montre pas fermé et est étonnamment approchable. Un délice. Serait difficile d’en avoir en cave sans les ouvrir…2e de cette vague.

Raveneau Chapelot 2010
Le nez monte de niveau en expressivité. En bouche, il y a une certain rondeur, mais aucune lourdeur, c’est floral, long, saveurs de minéralité, poire pochée, beaucoup de finesse et de matière, acidité parfaite, mais quel équilibre ! Rapprochement facile à faire avec le Chapelot 2005 en terme de style et d’expression plus sur la finesse vs les Montées de Tonnerre qui sont beaucoup plus massifs (sauf le 2010). Le meilleur blanc de la soirée.

Conclusion : On voit la maturité de fruit dans les vins de Raveneau, style que je n’avais jamais vraiment perçu à Chablis avant cette dégustation (seulement bu avant cette dégustation un autre Raveneau – un 1er Cru Forêt 2010 qui affichait de la fraîcheur). On voit aussi la différence entre Montée de Tonnerre et Chapelot, ce dernier affichant beaucoup d’élégance et de finesse. Je penche pour Chapelot…Pour ce qui est des millésimes, 2010 est clairement le gagnant et est le millésime qui se boit le mieux tout de suite. Sera difficile à garder en cave pour les chanceux qui en ont, c'est tellement bon !

Le reste des vins goûtés plus tard…c’est long à faire ce type de CR !  

Édité pour ajout de précisions dans ma conclusion...

Merci pour le CR

Frederik Boivin a écrit:Merci pour le CR

Je plussoie!

Je suis un brin jalouse. Une superbe dégustation! Raveneau semble être une vrai bititte...

Merci Patrick, très belle dégustation et très belle description. J'ai presque l'impression d'y être!

Simon

Beau CR Patrick!

Voici le mien: http://lefrancbuveur.com/dans-mon-verre/degustation-du-tonnerre/

(P.S. Millésime 2012 pour Saulniers)

Ian Champagne a écrit:Beau CR Patrick!

Voici le mien: http://lefrancbuveur.com/dans-mon-verre/degustation-du-tonnerre/

(P.S. Millésime 2012 pour Saulniers)

Je corrige !

La suite...

Extras (ou début de Paulée d’après pour moi – la soirée n’était clairement pas finie lorsque j’ai quitté!) :

Gilbert Picq Vosgros Chablis 1er Cru 2010
Très pâle. Agrumes, poire, champignons grillés et une belle acidité qui apporte de la fraicheur. Bien content d’en avoir en cave, mais 1-2 ans de sommeil en cave ne nuiront pas…

Clos Salomon Givry 1er Cru Clos Salomon 2006
Rubis pâle. Légèrement rustique, végétal, fruits rouges, épices, acidité bien présente. J’aime le profil et je m’essaie sur du Cabernet Franc de la Loire. Oups !

Domaine Confuron-Contedidot Échézeaux Grand Cru 2009
Rubis foncé. Au nez et en bouche, fruits typique d’un Pinot, c’est expressif, beaucoup de mâche, des épices chaudes (poivre, girofle), petit côté végétal noble, l’élevage est perceptible ainsi qu’un côté fumée. Beau, mais très jeune…

Domaine Roumier Chambolle-Musigny 2005
Rubis pâle, mais brillant. Boisé noble, floral, finesse, séduction à la bourguignonne, fruits rouges épicés, mais le touché de bouche est tout simplement sublime. J’ai beaucoup aimé ce vin.

Merci Ian ... ça me rappelle combien le Chapelot 2010 m'avait impressionné lors de l'horizontale chez Oenopole.

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Merci Ian ... ça me rappelle combien le Chapelot 2010 m'avait impressionné lors de l'horizontale chez Oenopole.

Je dois avouer que mon vin de la soirée était le MdT 2008. J'étais le seul à le penser (je crois) mais l'assume totalement. Le millésime 2010 était particulièrement facile d'approche. On a eu la bonne idée de tout tester avant la dégustation pour donner la meilleure aération pour chaque bouteille. J'ai hâte de voir, cependant, comment les 2010 vont évoluer...

Merci Patrick et Ian pour vos Crs.......une grande dégustation manquée en raison du travail.....mais la mère des dégustations n'est pas morte aux dernières nouvelles!

Ian, tu les trouves trop tendres?

Bien hâte, pour ma part, à la dégustation Chablis 2008 de la semaine prochaine.

Est-ce que quelqu'un aurait pris des photos des bouteilles ouvertes ? Je n'ai pas pensé en prendre et comme un des Alex avait sa caméra   

Voici la série des bouteilles, ne manque que les extras…



Il faut compter, en plus:
Domaine Gilbert Picq Chablis 1^er Cru Vosgros 2010
Domaine du Clos Salomon Givry 1^er Cru Clos Salomon 2006
Domaine Confuron-Contedidot Échézeaux 2009
Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 2005
Jacques Lassaigne La Colline inspirée Blanc de blanc
Domaine Emmanuel Rouget Vosne-Romanée 2009
Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 2005
Az. Agr. Giuseppe Quintarelli Recioto della Valpolicella DOC 2001
Domaine Georges Noëllat Vosne-Romanée 1^er cru Les Petits-Monts 2011
Domaine Dugat Chapelle-Chambertin 2009 (millésime?)
Domaine Dujac Clos de la Roche 2011
et un blanc…

Alex Bélanger a écrit:Voici la série des bouteilles, ne manque que les extras…

Il faut compter, en plus:
Jacques Lassaigne La Colline inspirée Blanc de blanc
Domaine Emmanuel Rouget Vosne-Romanée 2009
Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 2005
Az. Agr. Giuseppe Quintarelli Recioto della Valpolicella DOC 2001
Domaine Georges Noëllat Vosne-Romanée 1^er cru Les Petits-Monts 2011
Domaine Dugat Chapelle-Chambertin 2009 (millésime?)
Domaine Dujac Clos de la Roche 2011
et un blanc…

J'ai vraiment manqué une floppée de bouteilles de haute voltige !