Cave passive année 2013!

On va tout d’abord mettre une chose au clair : une cave passive, de par son emplacement régional, sa profondeur, son orientation, peu importe, et dont la température en plein été ne monte pas plus que 16-17 degrés, ne fait pas partie de la présente discussion : les conditions climatiques sont déjà optimales, et même durant l’été, la température de service est idéale. Mettre un climatiseur ne ferait que diminuer la température de 2 ou 3 degrés, ce qui de toute évidence se justifierait difficilement. Cependant, du moment qu’on habite une maison en milieu urbain, ou avec un sous-sol utilisé quotidiennement et chauffé, on a rarement la chance d’avoir naturellement de telles conditions. À Laval chez mon ex-femme, où ma cave est adjacente à une grande salle pour les enfants, même en période de froid intense l’hiver, la température de la cave va rarement naturellement sous les 15-16 degrés (d'ailleurs durant cette période, le climatiseur fonctionne très peu). Malgré une isolation « textbook » et une construction selon les règles de l’art, il y a toujours échange d’air avec la pièce voisine, et lorsque celle-ci est utilisée abondamment, cela a un impact sur les conditions de la cave. J’envie ceux qui ont la chance d’avoir une cave passive à 16-17 degrés l’été! Ce n'est pas mon cas.
 
Maintenant, je suis le premier qui adhère à 100% à la théorie voulant qu’une cave passive soit excellente pour conserver les vins à long terme, quitte à ce que le vieillissement des bouteilles se fasse légèrement plus rapidement. Je n’ai jamais remis cela en question, même que je conseille régulièrement à des amis souhaitant construire une petite cave à vins dans leur résidence d’opter pour une cave passive. Mais mon intervention initiale sur ce thread fait plutôt référence au concept qu’on achète tous pour des milliers de dollars en vin annuellement, et qu’on hésite encore à mettre 700$ pour un climatiseur, qui est amortit sur plusieurs années. Et cela a un impact réel et immédiat sur la qualité de la dégustation, ce qui est supposé être l’ultime objectif des passionnés : boire nos bouteilles et en retirer du plaisir.
 
À cet effet, le concept de la cave romantique et vivante est amicalement romancé, voire amusant, mais est bidon et n’a aucunement rapport dans la présente discussion. Ma cave n’est pas moins vivante ou romantique parce que les bouteilles sont conservées à une température idéale, et représente encore moins le concept d’une cave de collectionneur. C’est drôle, je vois plutôt le contraire : encore une fois, nous achetons nos bouteilles pour les boire. Ma cave contient 80% de vins bourguignons, et dieu sait qu’un pinot noir ça ne se boit pas à 20 degrés. Je retire davantage de plaisir à boire mes Bourgogne entre 14 et 16 degrés. Pat Essa indiquait il y a plusieurs mois sur LPEL qu’on ne devrait pas mettre au réfrigérateur un grand vin blanc, mais plutôt le prendre à sa température de cave. Que faites-vous lorsque la température de votre cave atteint 20 ou 22 degrés?
 
Finalement, qui ici ferait vieillir une bouteille de Montrachet de la DRC dans une cave allant à 22 degrés l’été? Pas moi, et ce même si j’envisageais de la boire dans un horizon de moins de 5 ou 10 ans.

Michel Dunberry a écrit:Quand je pars en voyage, je n'ai pas à me soucier d'une panne de climatiseur qui pourrait cesser de refroidir la cave, ou pire encore, se mettre à surchauffer.
Et de plus, je gagnerais 2 à 3 degrés durant quelques semaines tout au plus.

Excellent point. Cependant, la panne de courant n'est aucunement problématique. Si une bouteille peut passer 10 ans sans climatiseur, je crois qu'elle peut s'en passer pendant quelques heures, voire quelques jours. Ce n'est certainement pas cette absence de climatisation qui va bousiller la bouteille!

Quand je pars en voyage, il m'arrive parfois de débrancher le climatiseur, non pas par crainte d'une panne de courant, mais plutôt par crainte de bris et de surchauffe. C'est un problème réel qui me fait peur, mais qui demeure anecdotique. Mais tant qu’à y être, je n’ai pas besoin d’être en voyage pour que cela se produise. Juste passer une journée au bureau et le bris est possible, sans que je puisse intervenir rapidement. Ou même quand on dort! À cet effet, tous les celliers sont à risque, on ne s’en sortira pas!

ai atteint 19,2 degrés dans cette mini-canicule

13,8 hier au souper......gain de un degré en 10 jours.

Moi aussi j'ai gagné un degré environ ... 14.8 en moyenne, avec plus de 85% d'humidité.

Va falloir que je perce des trous dans le béton!!!

Mes bouteilles sont au pied du courant... on passe de 15 degrés l'hiver à 17-18 degrés l'été. Un peu chaud à mon goût, mais toujours bien "smooth" comme variation et c'est rassurant de savoir que quelqu'un surveille la température de façon continue.

19 degrés, 85% humidité...pas de stress pantoute !

Le température qui laisse à désirer a au moins l'avantage d'aider les caves passives!

La canicule fait sentir son effet. Ma cave est rendue à 17 degrés.

15,9 et 16,1 de chaque côté.

C'est durant ces périodes que je suis content d'avoir mes vins à 12 degrés stable...

Ludwig Desjardins a écrit:C'est durant ces périodes que je suis content d'avoir mes vins à 12 degrés stable...

3,5 degrés de moins que le niveau d'alcool moyen de tes vins.....bonne idée! 

it's getting hot in here!

mes 2005 vont être prêts à boire plus vite!!!

Michel Therrien a écrit:

Ludwig Desjardins a écrit:C'est durant ces périodes que je suis content d'avoir mes vins à 12 degrés stable...

3,5 degrés de moins que le niveau d'alcool moyen de tes vins.....bonne idée! 

Tu oublies ma tendance germanico-chablisienne-sancerroise qui fait baisser la moyenne!

Une cave diversifiée à 12 degrés, mon idéal de vie.

Mon seul problème avec une cave qui monte à 17 degrés n'est pas l'effet que cela pourrait avoir sur l'évolution des vins ... mais c'est que je trouve ça limite pour le service. Il faut les faire transiter par le frigo, mais pas trop longtemps ...

ça c'est sûr!

 https://lpel.1fr1.net/t459-choc-thermique

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Mon seul problème avec une cave qui monte à 17 degrés n'est pas l'effet que cela pourrait avoir sur l'évolution des vins ... mais c'est que je trouve ça limite pour le service. Il faut les faire transiter par le frigo, mais pas trop longtemps ...

Attention pas de frigo pour les vins de Patrick Essa!

https://lpel.1fr1.net/t459-choc-thermique

Cave passive idéale:
14.5 d'un côté et 14.8 de l'autre.

J'ai tout respecté lors de la construction:
Côté nord, 3 murs extérieurs, enfouie presque jusqu'au plafond et creusée dans le sable sec qui est le meilleur "terroir" à fraicheur (pas de contrôle sur le dernier point mais c'était comme ça...)

Ça ne devrait pas monter en haut de 15.0 à 15.2 selon mon expérience.

Ludwig Desjardins a écrit: http://www.lapaulee-enligne.com/t459-choc-thermique

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Mon seul problème avec une cave qui monte à 17 degrés n'est pas l'effet que cela pourrait avoir sur l'évolution des vins ... mais c'est que je trouve ça limite pour le service. Il faut les faire transiter par le frigo, mais pas trop longtemps ...

Attention pas de frigo pour les vins de Patrick Essa!

http://www.lapaulee-enligne.com/t459-choc-thermique

Certes, mais entre deux maux, je choisis le moins pire! J'aime mieux passer un vin frigo quelques minutes que de boire un vin trop chaud.

Je met parfois mes blancs au congélo alors c'est pas moi que tu dois convaincre!  

Après plusieurs jours de canicule, stable à 21.5 et 80% d'humidité. No problemo ! Via le congèlo !

La mienne est stable a 16 avec 70% d'humidité... Je suis content, c'est sa première été et elle semble passé le test

16,3 maintenant!
Ça va monter encore.....pas de craintes!