Semaine du 20 mai 2013

Dans le Chateauneuf c'est 80% d'eau seulement Michel!

Et deux pelletées de raisins secs!

Ah non ... ça c'est la Raisin Bran de Kellogg's

Hier soir, chez le toujours excellent Tasso. Nous avons partagé plusieurs plats, mais je retiens un délicieux gravlax et des pétoncles et de la pieuvre d’anthologie! Pour accompagner tout ça :

Hatzidakis assyrtiko santorini 2011 : Nez de citron frais, d’embruns marins, de pierre chaude, avec une touche réglissée/herbacée qui rappelle l’estragon. Bouche ciselée, précise, avec du fond, beaucoup de tension. La finale est plus enrobée, avec une impression tactile, malgré son caractère immanquablement salin. Belle persistance aromatique sur l’abricot frais. Un vin original, équilibré, avec du caractère, et une longueur digne de mention. Bref, beaucoup de qualité pour les quelques 22$ demandés à la SAQ. Un exceptionnel rapport qualité/prix à découvrir! Bien, voire plus.

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Hier soir, chez le toujours excellent Tasso. Nous avons partagé plusieurs plats, mais je retiens un délicieux gravlax et des pétoncles et de la pieuvre d’anthologie! Pour accompagner tout ça :

Hatzidakis assyrtiko santorini 2011 : Nez de citron frais, d’embruns marins, de pierre chaude, avec une touche réglissée/herbacée qui rappelle l’estragon. Bouche ciselée, précise, avec du fond, beaucoup de tension. La finale est plus enrobée, avec une impression tactile, malgré son caractère immanquablement salin. Belle persistance aromatique sur l’abricot frais. Un vin original, équilibré, avec du caractère, et une longueur digne de mention. Bref, beaucoup de qualité pour les quelques 22$ demandés à la SAQ. Un exceptionnel rapport qualité/prix à découvrir! Bien, voire plus.

Celui d'Argyros est tout aussi bien, par ailleurs. Possiblement plus puissant. Je suis toujours étonné par la finesse des vins d'Hatzidakis.

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:

Michelle Champagne a écrit:Hier, un Chinon Coteau du noiré 2010. Au début, le vin se présente sur le poivron vert. Le vin doit vraiment être carafé une bonne heure car il gagne en complexité. De la fraise et de la sauge accompagnent le poivron en retrait. La bouche légèrement veloutée, l'acidité est moyenne sur des tannins presque fondus. Le poivron en rétro est toujours là pour nous rappeler qu'il s'agit de cabernet franc. Le vin est très "clean", frais et agréable. Peut-être un peu moins profond que le 2009 mais sérieux tout de même.

Des tanins fondus, donc un vin prêt?

Personnellement, je n'ai pas trouvé que les tannins du 2010 étaient prononcés. Ils sont "presque" fondus, délicats. Pour moi, le tannin n'est pas un indice absolu de vieillissement. Je dirai que le Coteau du noiré est bon aujourd'hui et le sera pour quelques années car il possède une belle structure.

En ce qui concerne, l'utilisation de la carafe, c'est une question de goût. J'aime le cabernet franc, lorsqu'il n'est pas trop "poivron vert". Après, une heure de carafe, le poivron a laissé la place à autre chose.

Michel Therrien a écrit:
Un vin qui se referme à l'air! On aura tout lu. Est-ce donc un vin huîtré?

Tu n'as jamais vu un vin se refermer quelques heures après l'ouverture, alors que le bois prend le dessus?

Ce n'est pas la règle générale, mais ça m'est arrivé à plusieurs reprises. Comme si les arômes floraux ou fruités de l'ouverture se dissipaient et laissaient, à la longue, place à l'élevage. Ça parait contre-intuitif mais pourtant réel, en tout cas quant à ma perception.

Suis-je le seul à avoir eu cette perception?

Yves Martineau a écrit:

Michel Therrien a écrit:
Un vin qui se referme à l'air! On aura tout lu. Est-ce donc un vin huîtré?

Tu n'as jamais vu un vin se refermer quelques heures après l'ouverture, alors que le bois prend le dessus?

Ce n'est pas la règle générale, mais ça m'est arrivé à plusieurs reprises. Comme si les arômes floraux ou fruités de l'ouverture se dissipaient et laissaient, à la longue, place à l'élevage. Ça parait contre-intuitif mais pourtant réel, en tout cas quant à ma perception.

Suis-je le seul à avoir eu cette perception?

Ne buvant jamais seul, d'ailleurs pas une seule fois dans ma vie, nous dégustons en général une bouteille en 60-90 minutes.
Depuis environ 2 ans, Tamara se joint à nous pour une bouteille à trois alors la bouteille n'est jamais bu en quelques heures! Parfois au resto, nous prenons un blanc et un rouge à trois (il en reste dans les bouteilles) mais jamais de seconde bouteille à la maison.
Bref, on déguste assez rapidement...........je garde rarement une bouteille ouverte pour le lendemain.

Il m'arrive assez régulièrement de voir la structure du vin ressortir après quelques heures suivant l'ouverture de la bouteille. Un cas récent est avec un Sillage Réserve de Malartic Lagravière 2009...

Yves Martineau a écrit:

Michel Therrien a écrit:
Un vin qui se referme à l'air! On aura tout lu. Est-ce donc un vin huîtré?

Tu n'as jamais vu un vin se refermer quelques heures après l'ouverture, alors que le bois prend le dessus?

Ce n'est pas la règle générale, mais ça m'est arrivé à plusieurs reprises. Comme si les arômes floraux ou fruités de l'ouverture se dissipaient et laissaient, à la longue, place à l'élevage. Ça parait contre-intuitif mais pourtant réel, en tout cas quant à ma perception.

Suis-je le seul à avoir eu cette perception?

Non mais...Je reviens encore avec LRVF, en avril ils ont fait un test avec les vins blancs (le volet vins rouges a été fait en mai 2012 que j'ai manqué). "Les grands vins blancs adorent prendre l'air", Après avoir aéré 4 vins: 4 mn, 4 heures et 4 jours; 2 vins étaient parfaits après 4 heures et les deux après 4 jours. Seulement un, le Châteauneuf-du-pape 2010 Les Cailloux semblait s'être refermé après 4 heures: "le vin a perdu son ampleur, devenant plus poivré mais aussi plus variétal dans son expression. Son énergie et sa complexité ont diminué. Il apparaît dispersé, cette aération prolongée ne lui a pas été profitable." Après 4 jours, il était jouissif!

Malheureusement, il est rare que je carafe un vin 4 heures encore moins 4 jours....

Yves Martineau a écrit:Domaine de Villeneuve Châteauneuf-du-Pape Les Vieilles Vignes 2010
Un Ch9 d'une gourmandise absolue! Texture ronde et veloutée, fruité, ce vin est une confiture de framboise et fraises... pas pour tous, mais pour les "grenache sluts"! L'acidité est basse, pour un 2010, mais le vin garde de la fraîcheur et une certaine tension, il s'assume pleinement comme "fruit bomb", avec un très bel équilibre, des tanins ronds lovés sous ce fruit éclatant, aucun alcool perceptible, une finale tout de même assez fine. Je crois qu'avec cet équilibre, le vieillissement lui réussira très bien, même s'il semble conçu pour un plaisir immédiat. 91-92+ pts

Il est vrai que ce vin fait très grenache. Je partage ton commentaire qui est très fidèle à ce que j'ai bu. Lorsque j'ai lu "fruit bomb, acidité basse et tanins ronds", j'ai eu peur Heureusement que le tout est bien dosé.

Hier, j'ai ouvert un italien, Le Serre Nuove Dell Ornellaia 2005. Lorsque j'ai acheté ce vin à sa sortie, j'étais tombée sous le charme. Mais quelques bouteilles ont suivi sans jamais retrouver cette magie. Celui-ci, par contre, est vraiment beau. La couleur est de bonne intensité avec un disque légèrement tuillé. Le nez en envoutant: cerise noire, épices, des notes balsamiques et une pointe de fumé. La bouche est ronde, belle acidité, longueur moyenne et la cerise noire en rétro. Je crois que le vin est sur son plateau. Très bon!

Yves Martineau a écrit:

Michel Therrien a écrit:
Un vin qui se referme à l'air! On aura tout lu. Est-ce donc un vin huîtré?

Tu n'as jamais vu un vin se refermer quelques heures après l'ouverture, alors que le bois prend le dessus?

Ce n'est pas la règle générale, mais ça m'est arrivé à plusieurs reprises. Comme si les arômes floraux ou fruités de l'ouverture se dissipaient et laissaient, à la longue, place à l'élevage. Ça parait contre-intuitif mais pourtant réel, en tout cas quant à ma perception.

Suis-je le seul à avoir eu cette perception?

Non tu n'es pas le seul Yves, rassure-toi ! Je sais exactement de quoi tu parles. Lorsque le fuit s'estompe à l'aération, pour faire place à l'élevage, la structure paraît à ce moment plus imposante. De mon côté, tant que la maturité phénolique est atteinte et que le vin n'est pas rêche, j'adore les arômes de poivron du cabarnet franc alors j'évite la carafe.

Patrick Désy a écrit:Celui d'Argyros est tout aussi bien, par ailleurs. Possiblement plus puissant. Je suis toujours étonné par la finesse des vins d'Hatzidakis.

La cuvée de base d'Argyros ou la cuvée Estate? J'avoue avoir été moins convaincu par cette dernière.

Hatzidakis fait des vins plus enrobés et mûrs il me semble, leur conférant un caractère séduisant plus palpable et une texture plus raffinée.

Hier soir, soirée Tour:

Tour Saint-Martin Morogues menetou-salon 2011 : Dans un style un peu moderne, je garde un excellent souvenir de la cuvée Honorine de ce producteur, mais n’avais jamais goûté une autre cuvée de Bertrand Minchin. Nez de fruit blanc, d’agrumes frais, avec une touche d’estragon et des nuances fumées. La bouche est déliée, de belle maturité, mais sans lourdeur. Je trouve une certaine parenté entre le satiné du grain de ce vin et celui des sancerres de Boulay. Finale plutôt longue, savoureuse et finement suave. Une très belle découverte, vraiment. Alors que je ceux de Pellé me semble élaborés dans un style plus droit et légèrement variétal, celui-ci est plus mûr et texturé, mais très équilibré.

La Tour du Bon bandol 2004 : Question d’amener un peu de soleil dans cette journée automnale de mai. J’avais gardé le souvenir d’un vin costaud, rustique et un peu dur en jeunesse (vers 2007). Je l’ai ouvert en ayant peu d’attentes … et j’ai eu passablement de plaisir! Nez encore jeune, légèrement sauvage, sur des notes de cassis, de mûre, de charbon, de poivre concassé, de romarin, de cuir et de viande crue. La bouche est pleine, richement constituée, mais harmonieuse. Vin généreux, mais sans chaleur, la finale est longue et encore juvénile, avec de la pogne comme dirait ma grand-mère, et une vague nuance saline que j’associe à certains mourvèdres. Très bien et pour encore longtemps je crois! Je vais assurément mettre au frais quelques 2010.

Yves Martineau a écrit:Suis-je le seul à avoir eu cette perception?

J'ai également déjà eu cette impression. J'en déduisais que le vin allait probablement se refermer en bouteille pour quelques années.

Michelle Champagne a écrit:Malheureusement, il est rare que je carafe un vin 4 heures encore moins 4 jours....

Avoir une cave me permet de me faciliter la vie ... je n'ai qu'à attendre que les soient prêts à être bus!