la mise en bouteille chez Coche Dury

Superbe vidéo, et à 7'50, deux beaux mathusalems !

Jamais goûté, si certains en ont...

on dirait un personnage à la Audiard, vieille France mais très classe !

Quel vidéo?

https://www.youtube.com/watch?v=IRSz-1Lq7qc&feature=related

mouais, c'est toujours mieux avec le lien !

Fabuleux. Et la fin où il répond avec une simplicité biblique à la question qu'est-ce qu'un grand vin...

La beauté du geste est sidérante. Et à 2400 bouteilles par jour, ça prend 19 jours mettre la production du domaine en bouteille!

L'angoisse de la mise est ici aussi évoquée: http://www.closdesfees.com/blog-herve-bizeul/

Et il y a cette même force paisible que chez les frères Foucault, cet incroyable respect dans anciens, de la tradition, avec un idéal de grand vin qui apparaît intemporel.

Décidément, deux vidéos inspirants!

Wow...merci les gars pour les vidéos...

Lorsqu'il insère la chèvre dans le tonneau, il y a du vin qui s'écoule dans la chaudière.

Lorsqu'il embouteille, il n'y a plus de vin dans le fond de la chaudière.

La question que je me pose : Où est passé ce fonds de chaudière? Jeté ou retour dans le tonneau? Au prix, où ce domaine vend ses vins, j'espère qu'il ne s'en débarrasse pas!

J'ai bien aimé ce reportage malgré certaines élucubrations empiriques. Je respecte certains aspects du travail et la patience des vignerons de cette génération, mais je décroche lorsque l'on me parle du travail du vin en lune descendante et de vin qui perd son acidité parce que trop manipulé...

Patrick Pollefeys a écrit:Lorsqu'il insère la chèvre dans le tonneau, il y a du vin qui s'écoule dans la chaudière.

Lorsqu'il embouteille, il n'y a plus de vin dans le fond de la chaudière.

La question que je me pose : Où est passé ce fonds de chaudière? Jeté ou retour dans le tonneau? Au prix, où ce domaine vend ses vins, j'espère qu'il ne s'en débarrasse pas!

Considérant le sérieux de ce vigneron, le vin doit être jeté et non pour la consommation future des clients.
De plus, les vins de Coche-Dury ont la réputation d'être en phase réductive au niveau olfactif et auraient "besoin d'air" à leur ouverture.

Michel Therrien a écrit:
Considérant le sérieux de ce vigneron, le vin doit être jeté et non pour la consommation future des clients.

Je sais bien Michel, par mon commentaire avec cette chaudière, j'étais un peu sarcastique.

Comme je le disais, j'aime bien cette façon de travailler qui provient d'une autre époque. Voilà pourquoi j'achète les vins de Vatan, Quintarelli et Bonneau.

Ce producteur n'est-il pas un des rares à vinifier un Meursault rouge?

Patrick Pollefeys a écrit:

Michel Therrien a écrit:
Considérant le sérieux de ce vigneron, le vin doit être jeté et non pour la consommation future des clients.

Je sais bien Michel, par mon commentaire avec cette chaudière, j'étais un peu sarcastique.

Comme je le disais, j'aime bien cette façon de travailler qui provient d'une autre époque. Voilà pourquoi j'achète les vins de Vatan, Quintarelli et Bonneau.

Ce producteur n'est-il pas un des rares à vinifier un Meursault rouge?

3 excellents reportage avec celui du Domaine de La Romanée Conti + celui des frères Foucault + celui-ci..........qui démontrent qu'un travail très bien fait à chaque étape et en toute simplicité permet de faire du grand vin. Tout simple et à la fois et toujours plus compliqué de laisser aller avec explications que de traiter........comme en médecine souvent, également! Plus long d'expliquer que de prescrire.

J'imagine que lorsqu'il parle de la lune et de sa hauteur, il parle de tout ce qui touche à la pression atmosphérique qui fait que le vin travaille plus ou moins en bouteilles. Selon moi, il n'y a pas lieu de parler "d'élucubrations empiriques" ici, finalement.

Concernant le contenu du seau, je mettrais un gros billet sur le fait qu'il le remet en tonneau puis en en bouteille. Et il a raison. Comme cela se fait en dégustation avec le restant des vins non-bus dans les verres.

Pour info Patrick, ce domaine fait partie des rares domaines mythiques qui vend ses bouteilles à des prix tout à fait raisonnables.

Ce sont les intermédiaires qui se goinfrent.

Cette manière de mise en bouteille a toutefois un inconvénient majeur: l'hétérogénéité! D'ailleurs le Domaine Rousseau ou la DRC mettent en bouteille par 3 ou 5 barriques.

Pierre peux tu nous confirmer?

Quelqu'un a déjà réussi à obtenir un rendez-vous chez JFCD ?

Christophe Cardona a écrit:Cette manière de mise en bouteille a toutefois un inconvénient majeur: l'hétérogénéité! D'ailleurs le Domaine Rousseau ou la DRC mettent en bouteille par 3 ou 5 barriques.

Pierre peux tu nous confirmer?

Tu as absolument raison! Chaque fût contient un vin différent et donc il ne sera pas étonnant de constater des différences entre les bouteilles.
Rousseau, le DRC et plusieurs autres domaines "égalisent" les cuvées en assemblant les fûts avant la mise en bouteille. D'autre part, la mise en bouteille avec la chèvre à deux becs a un défaut majeur: l'irrégularité des niveaux dans les bouteilles. Parfois trop haut, parfois trop bas...

Pierre

La chèvre à deux becs implique egalement que le fût ait été mis sur colle au préalable car on ne peut embouteiller un vin sans fixer ses parties solides au fond du tonneau. Cette action de coller à la caséine et à la bentonite revient à le filtrer assez serré sans avoir aéré la cuvée si l'on ne souhaite pas soutirer une seule fois. Les notes grillées vanillées résiduelles peuvent être alors un rien insistantes. Dans le cas où la cuvée est au préalable soutirée puis mélangée dans une cuve tampon en inox il est possible de la dépouiller en soutirant "clair" c'est à dire en laissant deux à quatre litres de lies dans chaque tonneau. Puis de réincorporer le vin mélangé dans les fûts, on obtient ainsi un assemblage assez régulier qui permet de mettre en bouteille fût à fût en douceur. Cela dit on ne peut mesurer et corriger alors avec finesse le degré de réduction, le taux d' oxygène dissous, la valeur en CO2, le so2 libre et surtout il est impossible d'embouteiller sous vide d'air. Un choix.

Merci Patrick.
N'ayant peu dégusté de Coche Dury, je ne comprenais pas ce que je lisais à son sujet..........un nez très reconnaissable avec un mélange vanillé mais surtout bien réduit!

Un autre excellent vidéo par Lotel du vin.

Surpris de plusieurs choses,

#1 Pas de table de triage et semble avoir peu de triage à la vigne.

#2 Grosses bennes et remorque avec grande quantité de raisins entassés.

#3 Chauffe moyenne longue des pièces.

#4 Je serais très curieux de savoir si les Charmes et Perrières sont récoltées de la même manière............grosse benne et tassement des raisins dans une grosse remorque.

Vendange chez Coche-Dury

Les fameux VML vus chez Buisson-Charles ne signifiaient-ils pas (outre une certaine prédestination pour un client) Voges Moyenne Longue??

Mais oui bien entendu...
En passant point de musique classique chez Buisson-Charles, mais du rock pendant les vendanges!:
http://degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=20314

-))

J'ai pris un peu de temps aujourd'hui pour visionner la vidéo. Je suis étonné comme Michel du "traitement" réservé aux raisins.

Ça me rappelle l'hypothèse d'un chimiste qu'avait rapportée Meadows qui avançait que l'oxydation prématurée était en partie tributaire du traitement très doux réservé aux raisins depuis quelques années (pressoir pneumatique, petites cagettes, tris sévères, exécutions rapides, refroidissement des raisins). Ce faisant, les composés facilement oxydables qui étaient éliminés rapidement avant, sont maintenant conservés et font des ravages en bouteille.

Je ne sais pas trop quel écho a eu cette hypothèse, dont je n'ai pas ré-entendu parler depuis ...