Devinette : qui, où et quand?

Voici une citation. Pouvez-vous dire :

1) de quand date cette phrase?
2) de quelle région parle-t-on?
3) de qui vient-elle?

"A 11.5% on fait des vins à peine passables, à 12% des vins décents et vendables, à 12.5% des vins au-dessus de la moyenne, à 12.75% des vins vivants, fermes et rubis, à 13% et 13.5% on fait des grands vins, à 14, 14.5, 15 et 15.5% on fait des vins exceptionnels et incomparables."

aller je tente! : Émile Peynaud 1983

Bel essai. C'eût pu être le cas...   

PS : ceux qui ont vu une forme de la citation récemment, ne répondez pas tout de suite...

Évidemment. la citation inspirera l'horreur ou non selon la région d'où on parle ici...exemple.....Muscadet vs Douro

Je penserais spontanément à Michel Rolland, mais vu la question, c'est sans doute beaucoup plus vieux, à une époque où de tels degrés étaient fort rares. J'imagine qu'on parle, hélas, de Bordeaux, au milieu du 20e siècle?

Je tente sans savoir...

Henri Jayer?  en 1978
Robert Parker?   en 1989
....Hervé Bizeul?  en 2005

C'est intéressant!

J'ai révisé la question pour ajouter une 3ème composante...

Yves a tout faux ci-dessus...   

Michel, avec la nouvelle mouture de la question, a (très) partiellement bon sur une de ses réponses.

en cherchant un peu.....

19 e siècle
La Bourgogne
Jean-Marie Duvault-Blochet

Il me semblait bien avoir déjà lu ça quelque part…

JM Duvault-Blochet, De la vendange, 1869

mais je n’arrive pas à remettre la main dessus.

Bravo Michel!

Je suis sûr que dorénavant vous regarderez d'un autre oeil les sommeliers hipsters du vin à la sempiternelle complainte des degrés d'alcool qui ne cessent de croître et s'éloignent de l'idéal bourguignon du vin fin...   

J'ai une autre devinette: cette citation vient d'être rappelée récemment par quel critique illustre?   

Il y a quand même beaucoup de questions à se poser sur cette citation. Est-ce vrai que plusieurs grands Bourgogne de l'époque titraient 15-16% alors que dans le bordelais les 11-12% étaient la norme?

Ludwig Desjardins a écrit:J'ai une autre devinette: cette citation vient d'être rappelée récemment par quel critique illustre?   

Robert Parker le 18 janvier 2014.

Ludwig Desjardins a écrit:Il y a quand même beaucoup de questions à se poser sur cette citation. Est-ce vrai que plusieurs grands Bourgogne de l'époque titraient 15-16% alors que dans le bordelais les 11-12% étaient la norme?

À l'époque on adultérait les Bourgogne avec du vin du Rhône. Aujourd'hui c'est interdit, alors on chaptalise. C'est bien connu, dans les climats nordique on chaptalise alors que dans les climats sudiste on acidifie.

Ludwig Desjardins a écrit:Il y a quand même beaucoup de questions à se poser sur cette citation. Est-ce vrai que plusieurs grands Bourgogne de l'époque titraient 15-16% alors que dans le bordelais les 11-12% étaient la norme?

à 15-16%, je pense qu’on parle plus d’exceptions que de la norme ici…

Oui, on «hermitageait» les Bourgognes, comme dans d’autres régions, mais on faisait aussi du mousseux de Chambertin, de Clos Vougeot et même de Romanée, vins qui furent à la mode pendant un temps. De même, on introduisait un faible pourcentage de blanc dans les vins rouges pour les «assouplir», les vignes étant complantées. Le paysage et les pratiques ont bien changé.

Bref, Duvault-Blochet était un avant-gardiste, favorisant les récoltes à pleine maturité (sans aller dans la surmaturité), ce qui était peu pratiqué à l’époque. Il limitait aussi les rendements à la vigne et faisait la corrélation entre rendement et qualité/concentration, etc.

D’ailleurs, Aubert de Villaine dit encore suivre les préceptes se trouvant dans les cahiers de son aïeul dans sa tenue du domaine.

Mais apparemment De Villaine dit aussi que cette citation serait à relativiser à cause de l'imprécision des instruments de mesures de l'époque. C'est du moins ce que rapporte certains sur le forum Wine Berserkers où il y avait déjà eu un longue discussion sur cette citation.

Michel Therrien a écrit:

Ludwig Desjardins a écrit:J'ai une autre devinette: cette citation vient d'être rappelée récemment par quel critique illustre?   

Robert Parker le 18 janvier 2014.

Si je partage quelques réflexions de Parker dans ce texte, je dois dire qu'il laisse un peu un goût étrange... On sent de l'amertume face à certains courants actuels, mélangée avec un manque de modestie incroyable. Je trouve que ce texte ne rend pas honneur à ce qu'il a pu apporter au monde du vin.

Frederick Blais a écrit:

Ludwig Desjardins a écrit:Il y a quand même beaucoup de questions à se poser sur cette citation. Est-ce vrai que plusieurs grands Bourgogne de l'époque titraient 15-16% alors que dans le bordelais les 11-12% étaient la norme?

À l'époque on adultérait les Bourgogne avec du vin du Rhône.  Aujourd'hui c'est interdit, alors on chaptalise.  C'est bien connu, dans les climats nordique on chaptalise alors que dans les climats sudiste on acidifie.  

Mais en fait le texte complet de Duvault-Blochet fait référence à des taux au départ de 13% atteints naturellement dans plus de la moitié des millésimes, et plusieurs à 14-14,5% et même 1856 à 16%. Le tout en récoltant très tard comme le précise Alex.

Ludwig Desjardins a écrit:Il y a quand même beaucoup de questions à se poser sur cette citation. Est-ce vrai que plusieurs grands Bourgogne de l'époque titraient 15-16% alors que dans le bordelais les 11-12% étaient la norme?

Dans les textes du XIXème siècle, le grand vin de Bourgogne est le vin riche et plein, alors que le claret bordelais est un vin moins nourri et "nourrissant".

Il faut se rappeler que la Bourgogne pour le pinot noir, comme Bordeaux pour le cabernet, constitue la limite septentrionale où le cépage vient à maturité. Or, pour faire bon, ça prend des raisins mûrs, ainsi, les fort degrés signalaient une maturité élevée, donc, de grands vins. C'était bien avant la découverte de la maturité phénolique et des fermentations malolactiques.

Je serais curieux de connaître les analyses d'un Bourgogne ancien qui titrait 15% ... il devait y avoir des résiduels et passablement de volatile, ils ne levuraient pas à l'époque et le contrôle des températures était inexistant.

On raconte que ceux qui ont fait de grands 1947 sont ceux qui n'ont pas hésité à jeter de grands pains de glace dans les cuves au moment des fermentations pour calmer un peu le tout ...

Olivier Collin a écrit:
Dans les textes du XIXème siècle, le grand vin de Bourgogne est le vin riche et plein, alors que le claret bordelais est un vin moins nourri et "nourrissant".

Oli, faut voir les sources aussi. Pensez aux guerres de clocher entre la Champagne et la Bourgogne, à l’ordonnance du docteur Fagon et à Louis XIV. On choisit son vocable en fonction de ses penchants! Cela dit, il semble être vrai que Bordeaux avait moins bonne presse à l’époque et qu’il ne s’établira «qu’au» XX^e.

Aussi, il y avait pinot et pinot: noirien, Beurot (pinot gris), Liebault, mais aussi le césar (tannique, planté en Auxerrois et qui abreuvait Paris), l’épicier, le plan du roi (malbec) et le tressot (petit verdot) pour ne nommer que ceux là. Il était probablement plus facile d’obtenir des vins «riches et pleins» en combinant ces cépages…