Re: Semaine du 3 novembre 2013

par Yves Martineau Lun 11 Nov 2013 - 18:46

Clos des Papes 2003 est un grand Châteauneuf, je suis avec Vince là-dessus! Goûté sept fois depuis 2010.

c.r. à venir pour le Janasse 2003....grenache-porn! Cool

par Invité Lun 11 Nov 2013 - 20:09

Yves Martineau a écrit:Clos des Papes 2003 est un grand Châteauneuf, je suis avec Vince là-dessus! Goûté sept fois depuis 2010.

c.r. à venir pour le Janasse 2003....grenache-porn!

Amateur de confitures et de toasts brûlées, va!

par Patrick Essa Mar 12 Nov 2013 - 7:47

Marc-Olivier Vaillancourt a écrit:

Jean Belluard, Le feu vin blanc de Savoie

Élevage bourguignon qui apporte du gras et une pointe de vanille dans ce vin de finesse et de longueur. Nez sur la pêche blanche, l'amande, le coing et le citron. Très beau,
16,5-17/20

20

Si par élevage bourguignon tu entends sous bois avec des lies et une mise à plus de douze mois d'élevage... Alors pas tout à fait car ce Feu est vinifié et élevé dans les cuves ciments en forme d'oeufs de Nomblot. La mise est faites à 12 mois et le vin préserve un peu de sucre et de CO2. J'apprécie les vins de Dominique Belluard et le rencontre de temps à autre, il ne cherche pas à imiter des process bourguignons, pour sûr!

par Vincent Messier-Lemoyne Mar 12 Nov 2013 - 9:10

Marc-Olivier, quelques questions/commentaires:
- Quel millésime Le Feu?
- Le Domaine Lucien Boillot, plutôt méconnu, fait de très beaux vins classiques, de garde et de gastronomie. Sa cuvée ronde de Gevrey est issu d'un assemblage de douze parcelles sur Gevrey et Brochon. Pour en apprendre davantage: http://kermitlynch.com/our_wines/domaine-lucien-boillot-et-fils/
- Accord audacieux avec le Clos des Lambrays ... si je ne suis pas a priori convaincu, je serais prêt à tenter l'expérience.

par daniel.seriot Mar 12 Nov 2013 - 10:15

Et pourtant, une mosaïque de thon au foie gras à l'algue nori, ça fonctionne très bien avec un Bourgogne rouge.
Mais les accords mets/vins sont tellement variés, et en fonction des goûts de chacun....

par Michel Therrien Mar 12 Nov 2013 - 11:55

Moi aussi l'accord thon / foie gras / champignon avec un grand rouge bourguignon me plait beaucoup. Je n'hésiterais pas sur un millésime solaire comme 2009 ou un millésime tendre comme 2007 et 2011 mais j'aurais peur sur des millésimes concentrés comme 2010 ou 2012 et un millésime frais et vif comme 2008.

par daniel.seriot Mar 12 Nov 2013 - 12:11

Effectivement, il est préférable de choisir un millésime pas trop âgé, et pas trop vif .

par Vincent Messier-Lemoyne Mar 12 Nov 2013 - 12:50

Vous êtes plus aventureux que moi ... quand je prends un grand vin, j'aime bien manger simplement.

par Marc-Olivier Vaillancourt Mar 12 Nov 2013 - 13:10

Patrick Essa a écrit:
Marc-Olivier Vaillancourt a écrit:

Jean Belluard, Le feu vin blanc de Savoie

Élevage bourguignon qui apporte du gras et une pointe de vanille dans ce vin de finesse et de longueur. Nez sur la pêche blanche, l'amande, le coing et le citron. Très beau,
16,5-17/20

20
Si par élevage bourguignon tu entends sous bois avec des lies et une mise à plus de douze mois d'élevage... Alors pas tout à fait car ce Feu est vinifié et élevé dans les cuves ciments en forme d'oeufs de Nomblot. La mise est faites à 12 mois et le vin préserve un peu de sucre et de CO2. J'apprécie les vins de Dominique Belluard et le rencontre de temps à autre, il ne cherche pas à imiter des process bourguignons, pour sûr!

Merci de cette précision Patrick! Je ne connaissais que très peu ce producteur, j'aurais du faire mes recherches. C'est pourtant cette impréssion que le vin m'a laissé. Le cépage qui m'a joué un tour? Il s'agissait du 2010.

Pour ce qui est du Thon/foie gras/champignon, j'ajouterai que le thon était du yellowfin mariné soya/mirin, le foie était poêlé, les champignons des hon shimiji dans une marinade au vinaigre de riz. L'ensemble faisait ressortir les épice du vin alors que le reste se fondait parfaitement ensemble. C'était au Club Chasse et pêche.

par Isabelle Sériot Mar 12 Nov 2013 - 13:15

Bonjour,

Je comprends la réaction de Vincent et elle est bien justifiée. Beaucoup de recettes sont aujourd'hui très audacieuses, sous prétexte d'inventivité. Mélange de saveurs provenant tant d'épices que d'herbes aromatiques. Un festin pour la bouche, un plaisir incontestable, mais une difficulté de taille pour trouver le vin qui puisse s'accorder. Le plat dont Daniel vous parle est préparé d'après le vin choisi. Nous fonctionnons plutôt dans ce sens, pas systématiquement, mais le plus souvent, et je tente de me rapprocher du vin en me limitant à trois saveurs.
Semaine du 3 novembre 2013 - Page 2 Imga7711

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