Ouvrez vos blancs bourguignons 24 heures avant!

C'est avec grand étonnement que j'ai lu ceci dans la RVF de février 2011.
Thomas Morey et Pierre-Yves Colin, de leurs domaines éponymes à Chassagne-Montrachet, mentionnent d'ouvrir leurs vins 24 à 36 heures avant !
J'en suis plus que surpris et vous?

Sans doute pour permettre au SO2 de disparaître un peu...mais c'est de la connerie tout ça.
A les écouter, il faudra demander au sommelier de carafer le vin en prenant la réservation au restaurant... Pratique!

Beaucoup de producteurs, notamment dans le Rhône, préconisent ce genre d'approche. Il y a beaucoup de mythes autour de ça il me semble, et bien entendu ça complique les choses pas à peu près...

Une question Pierre,
As-tu déjà dégusté des vins ouverts, la journée précédente chez un vigneron, meilleur que celui fraîchement ouvert pour votre rencontre?

Assez peu pratique en effet ...

Les plus cyniques diraient: ''ouvrez-les 24h à l'avance, vous serez certains qu'ils sont oxydés!''

Je serais cependant curieux de goûter le même vin, une bouteille ouverte 24h au préalable et l'autre au moment de servir.

Il y avait il y a quelques temps un article paru sur un forum sur un "expert" des vieux vins à Bordeaux qui disait que si le vin était bien ouvert, un vin mort n'existait pas.....

Ca me fait penser un peu à des techniques marketing ou excuses poche facile à dire... "ah tu as ouvert mon vin beaucoup trop jeune", "l'as tu carafaré?", "quelle était la température de service?"

C'est le genre de commentaire que l'on reçoit lorsqu'on ouvre des grands vins que l'on a pas aimé, par exemple la coulée de serrant dans mon cas.

Si on a besoin d'ouvrir les grands blanc 24 à 36 heures à l'avance.... Soit que l'amateur n'a rien compris ou que le producteur....

Frederick Blais a écrit:Il y avait il y a quelques temps un article paru sur un forum sur un "expert" des vieux vins à Bordeaux qui disait que si le vin était bien ouvert, un vin mort n'existait pas.....

Mr. Audouze...

Frederik Boivin a écrit:

Frederick Blais a écrit:Il y avait il y a quelques temps un article paru sur un forum sur un "expert" des vieux vins à Bordeaux qui disait que si le vin était bien ouvert, un vin mort n'existait pas.....

Mr. Audouze...

Hey les Freds, François Audouze n'a jamais rien écrit d'aussi énorme à ma connaissance et il est certainement un véritable expert en vieux vins, sans les guillemets.

Il a sans doute écrit que plusieurs vins furent déclarés morts à tort parce qu'ils ne furent pas ouverts adéquatement (par oxygénation lente). Mais pour résumer ses propos ainsi, je crois qu'il faut avoir lu en diagonale...

Michel Therrien a écrit:Une question Pierre,
As-tu déjà dégusté des vins ouverts, la journée précédente chez un vigneron, meilleur que celui fraîchement ouvert pour votre rencontre?

Non.
Je n'ai jamais eu ce genre de révélation mais je peux vous dire que maintenant les niveau de SO2 sont tellement plus élevé (pour éviter toute forme d'oxydation prématurée) qu'il y a 4-5 ans que cette recommandation ne m'étonne pas.

Je me souviens aussi des préceptes de Nicola Joly pour sa coulée de Serrant. NouS êtions à la fin des années 90 et il fallait ouvrir ses Coulées 48 heures avant de les boire...On sait ce qu'il en est aujourd'hui.
De manière sage, servir le vin à 12° non passé dans un sceau à glace - quelle horreur! - et lui donner le temps qu'il mérite en l'aérant dans un verre d'autant plus fermé que le vin est jeune. Mediatus pour les nouveaux nés, Riedel chianti Classico pour les ainés. Rien de mieux.

nb : pour les 12° prendre une bouteille à 14/18° et ensuite 30 minutes environ dans un frigo à 6°, si la bouteile est à 6°, 30 minutes dans une pièce à 20°.

Tu ne privilégies donc pas les verres évasés de type "bourgogne"?

aaarrgggghhhh non , ce sont de vrais catastrophes.

En quoi? Les emploies-tu pour les rouges?

J'imagine que le verre doit aussi dépendre du style du vin en question, il y a tellement de variations importantes entre producteurs.

Les fameux verres, on pourrait aussi en faire une discussion en soit...

Eh bien, drôle messieurs mais je crois que pour certains vins jeunes ...il en est ainsi. J'ai ouvert 3 Raveneau 20006 ( Montée de Tonnerre, Montmains et Butteaux ) et pour comprendre si ils valaient leurs nouveaux prix de la signature ainsi qu'un Lafon meursault La Barre 1er cru 2006 et un Jean-Marc Roulot les Narvaux 2007. Et je dois vous confirmer que le lendemain ils étaient meilleurs. Et 2 jours plutard pour les Butteaux, Tonnerre, Lafon La Barre et Roulot.....leurs plus belle journée...et le 3 ieme jours wow le Butteaux et Lafon....très ouvert et le Tonnerre encore très serré..fermé.

à bientôt

by,bye

Salut Martin,
Merci de nous faire part de ton expérience en la matière.
L'ouverture 24 heures à l'avance me plaît beaucoup.
On lit souvent la pratique d'ouverture quelques heures avant et ensuite décider du temps de carafe nécessaire.........d'attendre pour que le vin soit prêt.......de le servir quand il est prêt........le repas est prêt et les invités sont prêts aussi mais le vin ne l'est pas ou mieux, le vin est prêt mais les invités sont partis ou pas arrivés.....
Bref, je vais bientôt faire l'expérience avec Meursault VV 2007 Buisson Charles. Une qui sera ouverte 24 heures avant et l'autre immédiatement pour le service.

Martin Letarte a écrit:Eh bien, drôle messieurs mais je crois que pour certains vins jeunes ...il en est ainsi. J'ai ouvert 3 Raveneau 20,006

Hé ben, 20,006, tout un retour du futur

Ca fait bien des 24 heures de .......pré-ouverture

S’il s’agit simplement d’enlever le bouchon et laissé la bouteille debout je ne pense pas que le risque (oxydation) soit énorme. La surface de contact avec l’air est si minime (maximum de cm2). Si par contre on enlève une certain quantité de vin là c’est une autre histoire.

[quote="Martin Letarte"]. Et je dois vous confirmer que le lendemain ils étaient meilleurs. Et 2 jours plutard pour les Butteaux, Tonnerre, Lafon La Barre et Roulot.....leurs plus belle journée...et le 3 ieme jours wow le Butteaux et Lafon....très ouvert et le Tonnerre encore très serré..fermé.



SANTENAY 1ER CRU LA COMME 2005, VINCENT GIRARDIN, acheté en 2009, 35$.

Belle robe bourgogne, moyennement opaque, rouge cerise. Nez de caramel brûlé, ce qui m'inquiète toujours un peu...mais certes il y a aussi du fruit, confit. En bouche: quelle délicatesse...un peu trop même...fort peu complexe mais vraiment doux et sans rudesse...peu imposant mais à boire à grandes lampées...Je me demande s'il ne serait pas fermé...C,est bien, mais à côté d'Alexandreine c'est rien ! Du Santenay, est-ce de bonne garde ?


J'en bois la demie, je mets le bouchon dessus (sans enlever l'oxygène). Deux jours plus tard je l'apporte chez babbo et on y goûte. En choeur nous nous exclamons: "C'est donc ben bon ça !!!" Un autre vin est né, ou plutôt un vin est ressuscité ! Même la robe a changé, et la voilà plus dense et opaque ! Le caramel a fait place aux fruits au nez... et en bouche. Plein, rond, fruité, un brin raccoleur, nous l'avons adoré...

Je mets ce cr ici en témoignage, et ce n'est pas la première fois que cela m'arrive, qu'un vin peut s'apprécier grandement le lendemain, le surlendemain, après 3 jours...Ceci étant, je ne vais sûrement pas commencer à carafer mes vins 24h d'avance !