Septembre 2019 : Que buvez-vous avec des huitres?

Le premier mois en bre et les belles huitres sont de retour.
Parlez-nous du choix de vos huitres et des accords que vous faites.

Ehhhhh !  Ça peut sembler arrangé mais ce n'est pas le cas   : Hier soir ... fête des deux gendres, 24 huîtres accompagnées du champagne Lilbert-Fils Brut Blanc de Blancs.  Bon mariage.

Il ne semble pas y avoir beaucoup de dégustateurs d'huitres par ici....
Mon club fera une dégustation le 12 septembre prochain.

En mode muscadet actuellement! Mariage parfait avec les huîtres salines et fines du genre lucky lime ou raspberry point.

Amphibolite 2017 de Joe Landron  à ne pas manquer actuellement. Gros coup de coeur de mon côté.

Info ici:

https://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/les-domaines-landron-muscadet-amphibolite-2017/12741084

https://www.journaldemontreal.com/2019/08/30/cinq-vins-pour-profiter-de-la-longue-fin-de-semaine

Je n’ai pas pris de photos des huîtres de ce week-end, mais j’ai essayé les Dam Big et elles étaient très bonnes. Je n’achète pas ce genre d’huîtres habituellement car elles sont trop grosses. J’ai d’ailleurs cassé un couteau en ouvrant la première.

Sinon mes préférées sont les Lucky lime.

Un beau Champagne se marie bien avec les huîtres.

Alors vos huitres favorites? Dans mon coin (saint-sau/ morin heights) peu de choix, du moins je sais pas où aller...

Un blanc jurassique ca fitterais? Genre de chardo ouillé, tk vendredi je me lance

Patrick Désy a écrit:

Amphibolite 2017 de Joe Landron  à ne pas manquer actuellement. Gros coup de coeur de mon côté.

Marrant, c'est exactement le vin que j'allais suggéré!
j'irai également avec un petit coup de coeur pour Exogyra Virgula de Goisot 2016, un nom de mollusque c'est parfait.

Chenin

Coulée de Serrant?

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Coulée de Serrant?

Richard Leroy

En chenin, j'opterais plutôt pour un style plus aérien du genre Taille Aux Loups, Thierry Germain ou Guiberteau. À la limite (et je pense que c'est ce à quoi Jean-Fred fait référence) à ceux de Richard Leroy.

Les chenins de Savennières sont généralement plus denses, au caractère plus marqué, moins délicats (pas pour autant moins complexes!) et possiblement plus problématiques avec les huîtres. C'est encore plus vrai, selon moi, avec ceux de Nicolas Joly. Quoiqu'avec l'arrivée de sa fille au vignoble et en vinification, les vins m'ont paru plus fins.

Effectivement Pat, Taille aux Loups de Jacky Blot est un beau domaine à découvrir qui fait une belle gamme de crus à prix bien corrects. Je pense et j'espère que les 2017 vont sortir bientôt!

J'ai manqué mon coup avec cette thématique mensuelle.....aucun CR!

J'organise une dégustation "On ouvre des huîtres" à chaque rentrée au club de Joliette.

Cette année 5 vagues.

#1 Apéro avec Lilbert Grand cru Blanc de blancs

#2 50 huîtres Gowanbrae IPE vs Sancerre Clos de Beaujeu 2012, Gérard Boulay

#3 50 huîtres Gowanbrae IPE vs Saint-Aubin 1er cru Les Champlots 2014, Jean-Claude Bachelet

#4 50 huîtres Lucky Lime IPE vs VDP Noël de Montbenault Chenin 2013, Richard Leroy

#5 50 huîtres Lucky Lime IPE vs Champagne Grand cru Blanc de blancs Perle, Lilbert

Les huîtres Gowanbrae sont à découvrir!
120$ / caisse de 100.
Format choice. Belle salinité, note d'algues et goût iodé.

Les huitres Lucky Lime......connues de tous!
140$ / caisse de 100.
Une certaine salinité, elles sont plus charnues et une pointe d'agrumes est perceptible.

Le mariage avec le vin sancerrois était neutre. Rien n'accroche mais rien n'est généré. Le vin était fort bon avec grande richesse.

Le mariage avec le vin de la côte beaunoise était plus réussie. Leur salinité et leur délicatesse s'amalgamaient très bien. En général, le second vin de ces dégustations est un vin de chablis....j'ai tenté autre chose.

La nouveauté cette année....un vin de chenin!
Nez épouvantable de sésame, de réduction, de notes grillées et d'urine. La bouche est cependant fort belle. Riche, ample mais concentrée, tonique et vivifiante! Super accord.

Champagne Perle et donc pression basse (le Crémant de Cramant) a été fort apprécié. Les bulles délicates et sa chair ont fait bon mariage avec le côté charnu de la Lucky Lime.

Pour moi les huîtres, c'est du Chablis tranchant ou du Champagne

En caisse de 100 pour 108$ à La Mer.
Nous en prendrons une vingtaine / soir pour la prochaine semaine.
Une huître de l'entreprise Cascumpec Bay à l'I.P.E.
D'ure rivère et donc la Foxley River.
Format cocktail (5-7 cm), elle s'ouvre facilement.
Belle chair sans être trop charnue, salinité moyenne, peu d'iode mais un peu d'herbes vertes au nez et agrumes.

Merveilleux accord avec Bougros "Côte de Bouquerots" 2012 de Fèvre.
Vin issu du Bougros, plein sud sur une pente de 30*.
La robe est jaune or vert. Bouquet bien typé,,,,village de pêcheur, pointe de lime et citron vert. Bouche droite, dense et concentrée, acidité vive, finale mordante et tactile, pleine de vie.
La densité du vin liée au côté charnue de l’huître et leur salinité respective se côtoient fort bien.

Michel Therrien a écrit:

En caisse de 100 pour 108$ à La Mer.
Nous en prendrons une vingtaine / soir pour la prochaine semaine.
Une huître de l'entreprise Cascumpec Bay à l'I.P.E.
D'ure rivère et donc la Foxley River.
Format cocktail (5-7 cm), elle s'ouvre facilement.
Belle chair sans être trop charnue, salinité moyenne, peu d'iode mais un peu d'herbes vertes au nez et agrumes.

Merveilleux accord avec Bougros "Côte de Bouquerots" 2012 de Fèvre.
Vin issu du Bougros, plein sud sur une pente de 30*.
La robe est jaune or vert. Bouquet bien typé,,,,village de pêcheur, pointe de lime et citron vert. Bouche droite, dense et concentrée, acidité vive, finale mordante et tactile, pleine de vie.
La densité du vin liée au côté charnue de l’huître et leur salinité respective se côtoient fort bien.

Beaucoup de mine dans le crayon...

Un autre essai.

L'accord avec du chenin fait son chemin.
Nous étions 4 et donc deux plateaux.
Les mêmes huîtres soit les Foxley River de la compagnie Cascumpec Bay.

Le vin : Saumur Château Yvonne 2016 I.P. rÉzin.



L'accord est vraiment réussi.
Le vin seul....décevant pour ma blonde.
Pommes chaudes, pain d'épices et muscade.
Bouche riche et cylindrique.
Les huîtres apportent précision et salinité au vin.
L'accord se fait par le corps, leur chair respective.

Comme un troisième lien.....

La Mer est loin en région et l’on doit composer avec ce qu’il y a de disponible. Belle découverte hier avec les huitres Trésors du large des Îles de la Madeleine. Bien en chair et follement salines et pourquoi pas les accompagner d’un Niepoort Olo Vinho Verde 2017. Très bel accord avec ses arômes de citron vert et son acidité vive et minérale. J’ai bien aimé ce Vinho Verde aux 4 cépages, très sérieux.

Une dernière fois en septembre.

Mêmes huîtres.
Toujours aussi bonne après une semaine de frigo avec un peu de glace.

Le vin est trop riche en accord. Ça devient lourd et sucré.
Un Norheimer Dellchen Riesling trocken 2008 Donnoff. Dans une bouteille GG mais n'en est pas un. Pour avoir fait l'accord riesling Donnoff et huîtres nature avant, ça prend un vin plus jeune.