Meilleur sommelier du monde 2016

Olivier Collin a écrit:Le placement des vins me semble vraiment ardu... Les blancs sont un liquoreux et un vin bien moelleux, donc vraiment difficile de mettre un des deux au début, surtout avant des rouges qui ne donnent pas dans la finesse.

Voici comment j'aborderais la chose si j'étais sommelier:

1) je commencerais par retirer le Ponsot 1945 des choix offerts, expliquant l'anecdote savoureuse voulant que de nombreux acheteurs réputés et critiques célèbres se sont faits prendre par un escroc.

2) je prendrais l'initiative d'offrir le champagne pour le désagrément causé par le retrait du Ponsot, ce qui permettra également aux convives de prendre une entrée à tendance légumes, poissons ou crustacés, etc.

3) je proposerais ensuite l'ordre suivant pour les trois rouges:

- Penfolds Grange 1990 (vin à point, servi après bref passage en carafe pour retirer les dépôts) sur une entrée de tourte au canard laqué relevée aux épices orientales.
- Gaja Sori San Lorenzo 1997 (un vin riche et élégant, en pleine jeunesse, servi après passage en carafe évasée pendant une heure) sur une entrée de braisé de queue de boeuf au Barolo.
- Harlan Estate 1997 (le vin superlatif de la soirée, servi après passage en carafe évasée pendant deux heures) sur une côte de boeuf vieillie 120 jours.

4) Egon Müller Scharzhofberger auslese 2009 en solo, jouant le rôle de sorbet dans le repas.

5) Klein Constancia 2000 sur un dessert de tarte tatin.