Suggestions de service pour un vieux Bordeaux

Je prévois ouvrir quelque chose de spécial pour notre club la semaine prochaine - un Petrus 1970.



Je suis responsable du service.



J'ai besoin de votre aide: comment devrais-je le préparer?
Il est debout depuis une semaine.
Est-ce que je l'ouvre quelques heures d'avance, je goûte et je remets le bouchon en le testant à nouveau une heure à l'avance?
Pas d'aération, mais serait-il sécuritaire de le décanter pour les lies?  Quand?  Sans le remettre en bouteille après?

Merci beaucoup!

Je doute que tu puisses remettre le bouchon car il sera fort probablement abîmé après l'ouverture.

Perso, j'ouvrirais juste avant de servir en le décantant dans une carafe pour éviter les dépôts.

Enjoy!

Salut Stéphanie,

Les dépôts devraient être tous concentrés sur un coté du bas de la bouteille. J'ouvrirais le vin 30 minutes - 1 heure avant service pour retirer les dépôts : d'un geste d'inclinaison continu (pour ne pas créer de ressac et mouvement de dépôts) assez rapide je verserais le tout dans une bouteille auxiliaire - bien inclinée au début pour ne pas faire de mousse avec le vin - en humant pour voir ce que le vin sent.
Garde un verre juste à côté de la bouteille. Lorsque les dépôts commencent à s'approcher du goulot, tu continues de transvider encore un peu, mais dans le verre et ce tant qu'il y a assez peu de dépôts par rapport à la quantité de vin.

Si le nez n'est pas vieillot, tu peux nettoyer la bouteille de Pétrus 1970 et y remettre rapidement mais sans mousser le vin (en commençant par ce qu'il y a dans le verre, sans agiter et après avoir laisser les dépôts se déposer, en prenant garde de ne prendre que le vin, pas les dépôts). En opérant ainsi, tu perds peu de vin et une brève oxygénation double peu avant le service te permettra de déguster le nectar dans sa bouteille d'origine (toujours un bel effet...).

Si le nez est vieillot, il y a un choix à faire : soit tu penses que plus d'air peut le ramener vers sa jeunesse et alors tu fais la dernière étape ci-dessus; soit tu penses que le vin ne doit pas avoir beaucoup plus d'air, auquel cas le serve à partir de la bouteille auxiliaire est recommandable...

Selon les lectures à gauche et à droite, vous devriez avoir un vin évolué mais en pleine forme, si la garde a été bonne et si le bouchon a tenu le coup!

Raconte-nous ce qu'il en fut!

On veut toujours optimiser le service d'un vieux vin et hélas il est rare de pouvoir atteindre la perfection car pour cela il faudrait être capable de l'analyser avant de l'ouvrir.
Les conseils d'Olivier sont très judicieux pour servir ce vin à table sans risque de dépôts. J'obterais toutefois pour un service juste après débouchage et une aération personnelle dans le verre. Chacun pourra alors choisir le moment où ce vin est à son meilleur au niveau de son besoin en air...
  Les vieux Pomerol ont tous un petit côté girolle/truffe à l'ouverture qui évolue vers des notes de prune sur un léger fumet fumé...attendre ce fumé finement teinté de muscade du Petrus. Bouteille bue dans ce millésime il y a deux ans...excellent!

Merci beaucoup des conseils messieurs.
C'est sûr que je vous en reparle dans une semaine!

Si j'avais à demander conseil à qqun, ce serait à Olivier!

J'ai encore besoin de vous: une dégustation de Bordeaux prévue sous peu.  Si ce n'est pas du pinot noir, je ne sais que faire!



-Latour, Margaux et Haut Brion 2000
-Léoville Las Cazes 1986

Pour le LLC, je me fierais aux suggestions ci-dessus.
Ma question est principalement pour les 2000 qui doivent être encore très jeunes.  Vous préconiseriez une technique Audouze avec ouverture la veille ou plutôt une double décantation pour les dépôts?

Merci beaucoup!

Le même traitement (celui spécifié par Olivier) pour les 4.

Ah non pas le même traitement pour les 2000, Pierre.

Ils auront besoin d'air, j'ouvrirais plusieurs heures avant et une heure avant le service, je vérifierais si une heure de carafe serait indiquée.

Yves, le 86 de LLC est aussi jeune que les 2000 mentionnés. Ils peuvent tous séjourner en carafe minimalement une heure.

J'ouvrirais les 2000 un bon 12 heures avant et en lente oxygénation ensuite.
Décantation une heure avant le service et remise en bouteille.

Merci beaucoup pour vos conseils!
Je vous tiens au courant...

Pierre Beauregard a écrit:Yves, le 86 de LLC est aussi jeune que les 2000 mentionnés.  Ils peuvent tous séjourner en carafe minimalement une heure.

Possible pour le LC 86, quoique j'en suis moins certain aujourd'hui, mais tu suggérais le même traitement proposé par Olivier (pour un 1970), soit l'ouverture 30 minutes - 1 heure avant service...

Ça me semble insuffisant pour les 2000. J'irais plus pour une ouverture comme Michel suggère.

Yves Martineau a écrit:Possible pour le LC 86, quoique j'en suis moins certain aujourd'hui, mais tu suggérais le même traitement proposé par Olivier (pour un 1970), soit l'ouverture 30 minutes - 1 heure avant service...

Ça me semble insuffisant pour les 2000. J'irais plus pour une ouverture comme Michel suggère.

Dans la démarche spécifié par Olivier, je n'avais pas remarqué pour l'ouverture 30 minutes avant le service, j'y allais plutôt pour la démarche de décantation.  C'est certain qu'une heure minimum de carafe leur fera que du bien.