De gauche à droite ou de droite à gauche?

Le Haut-Bailly 2001 risque d'être pas mal plus fin que le CLG 2004.

Moi, j'irais avec le HB en 1er. Mais, c'est une question de goût !

Canon La Gaffelière 2004 est plus sphérique (large) que Haut Bailly 2001 qui joue davantage sur la finesse. je mettrai Haut Bailly en premier.

La structure du cabernet vs la rondeur du merlot.

En général, je commence par le plus jeune ou par le plus rond.... dans les deux cas ça nous place CLG en premier et Haut-Bailly en deuxième.

De mon côté,
Droite avant gauche si dominante de merlot dans la rive droite
Jeune avant vieux ensuite.

Goûte les deux vins quelques heures avant service et tu sauras...   

Ne jamais faire regretter un vin est la règle de base à mon avis, même si ta question est plus précise.

Si le Haut-Bailly ne parait pas sévère à côté du Canon La Gaffelière (ce qui devrait être le cas, car Haut Bailly est un des rive gauche au toucher plutôt velouté) je miserais sur ce vin pour développer plus de nuances à l'aération, donc un excellent candidat pour être servi en second.

Si par contre le Canon La Gaffelière semble avoir une séduction rendant moins intéressant le Haut Bailly, je le mettrais alors en dernier, un peu comme on met des vins bourguignons après des vins bordelais.

Par ailleurs un vin bordelais plus proche de la maturité conclut toujours mieux une dégustation.

Selon LRVF de janvier, les bordeaux 2004 sont à leur apogée.  Voici à titre d'info leur CR:

"Couleur un peu plus évoluée que sur les autres crus de l'écurie Neipperg. Bouche fondue, assez évoluée en finale sur des arômes épicés apportés par le cabernet franc. Les tanins tiennent le vin en finale par une structure ample, moelleuses, ainsi que de très beaux arômes développant du fruit à l'ouverture. Très séducteur.".

Selon la théorie d'Olivier, il devrait être servi en second...

Je porte à droite ou à gauche selon l'occasion.

Euh... c'était quoi déjà la question?

Quand j'étais ado, ma grand-mère disait que René Simard était gay parce qu'il portait à gauche !!! (elle a remarqué ça à la télé la vilaine !)