Accord: Château Lafite et chocolat

Château Lafite Rothschild et son gâteau mi-cuit au chocolat, glace vanille

Création : Chef de Lafite

Ingrédients

140g de chocolat noir de bonne qualité
135g de beurre
140g de sucre
125g d'oeufs
60g de farine tamisée

Glace vanille :
50 cl de lait
125g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Pour 4 personnes
La recette :

Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger énergiquement les jaunes et le sucre, verser le chocolat dessus, puis ajouter la farine en pluie. Monter dans des moules beurrés et farinés.
La glace vanille :

Faire infuser le lait avec la vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre, verser le lait bouillant, cuire jusqu'à la nappe, turbiner.
Cuisson :

Cuire le gâteau 10 min au four à 180°C. Décercler sur assiette puis ajouter la quenelle de glace vanille.

Déguster ce plat avec un Château Lafite Rothschild d'une vingtaine d'années.

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:L'accord avec le gâteau, passe encore ... mais je suis loin d'être convaincu par celui avec la glace ... je suis prêt à changer d'idée toutefois