Histoire de premox

Ce week-end : Puligny-Montrachet 2007 Étienne Sauzet.

Deuxième fois en quelques mois pour ce producteur. Ça dépasse presque l'anecdote...

Je veux pas ramener le débat sur la capsule à vis, mais ça me choque à chaque fois.

Ian Champagne a écrit:Ce week-end : Puligny-Montrachet 2007 Étienne Sauzet.

Deuxième fois en quelques mois pour ce producteur. Ça dépasse presque l'anecdote...

Je veux pas ramener le débat sur la capsule à vis, mais ça me choque à chaque fois.

T'as raison d'être choqué mais... est-ce vraiment le bouchon le seul problème ?

Non. Les vins blancs sont fragilisés avec les vinifs modernes (pressoir pneumatique entre autre) et moins résistants à l'oxydation. Les mauvais bouchons ont un effet dévastateur.

La capsule à vis ferait un grand bien (en plus d'éviter les autres problèmes associés au liège).

Pour pallier au phénomène non résolu du premox, je bois mes grands vins blancs bourguignons plus rapidement chez la grande majorité des producteurs. Cette façon de consommer plus jeune me prive peut-être de grandes émotions pour de vieux vins mais m'éloigne de vives déceptions vs colères! Je fais plutôt confiance à certains producteurs comme Dauvissat, Droin, Fèvre et Raveneau à Chablis tandis qu'en Côte d'Or mes achats se font surtout chez Buisson-Charles, Henri Germain, Morey-Coffinet, Ramonet, Guy Amiot et Comtes Lafon. J'aimerais bien avoir du Roulot aussi. Je reste sur ma faim pour la commune de Puligny.......quoique Prudhon et Morey-Coffinet me fournisse de beaux plaisirs.

Le jour où les grands vins blancs auront des capsules à vis... Je risque fort de ne plus en acheter! Je préfère, comme Michel, limiter les achats à quelques producteurs et surtout les boire plus jeunes.

J'ai lu beaucoup, beaucoup sur ce problème, et le problème ne peut se résumer au bouchon, ni même aux techniques de vinif. On aimerait pouvoir le faire, car cela rendrait simple un problème qui ne l'est pas. Pat Essa avait écrit sur ce sujet ici et c'était à mon avis très intelligent comme approche... Je retrouverai le lien si j'ai quelques minutes.

Me vois mal acheter un beau Meursault ou un Montrachet avec une capsule à vis. Sacrilège.

Il y a des options à la capsule avec Diam, Ardea Seal & Vino-Lok... mais selon l'avis de plusieurs, le bouchon de liège de serait pas le seul fautif dans cette saga des bourguignons blancs oxydés.

À suivre !

Je suis désolé d'avoir parti un "thread" pour ensuite être absent pendant 3 jours (et donc sans réponse). J'aurais dû aussi laisser mon amour de la capsule à vis de côté.

Mon but véritable était de connaître vos péripéties avec cette problématique, sans nécessairement que l'on pointe du doigt un producteur en particulier.