Laurie Raphaël

J'ai faim et nous allons à ce grand resto de Qc ce soir.
Voici le menu que nous avons choisi.

Menu St-Valentin 2011 !!!

Foie gras cristallisé, neige à la truffe,
gelée et caramel de grenade
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Tartare de cerf, illusion d’un jaune d’œuf de
caille à la mangue et moutarde, piment d’Espelette
purée d'ail noir
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Tarte fine aux crevettes de roche, royale
d’oursin, mousseuse de crustacé
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Jus de bouillabaisse en raviole, petit rouget poêlé
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Pigeonneau farci au morilles, son jus réduit,
ragoût de topinambour à la truffe et salsifis boulangère
en ficelle de pommes de terre
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Fondue au fromage Le Gaulois, crème de céleri gélifiée,
cipollini mariné au balsamique, jujube de tomate aux 5 épices
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pré-dessert
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Dessert pour deux de notre chef pâtissier Maxime

Laurie Raphaël

Une très bonne table mais ne rivalisant pas avec les grandes tables comme le Club Chasse et Pêche, Toqué ou La Chronique.
Un excellent service en débutant par le maître d'hotel Sylvain ainsi que par le personnel en salle. Excellent mariage mets-vins que nous avions choisi avec des proportions bien honnêtes. L'ordre des vins était osé..........rouge puis blanc puis rouge puis blanc à nouveau et on termine avec un classique Tawny 10ans et dessert chocolat. Les vins étaient,

Morgon VV 2008, Breton
Chablis 1er cru Les Vaillons 2008, Defaix
Priorat Bru Martinet 2006
Savennières Arena 2008, Mosse
Tawny 10 ans, Quinta do Castelinho

Un pigeonneau vraiment excellent!
Un repas pas lourd, belles assiettes et belles présentations.
Le service du vin est parfait avec explications sur l'appellation, le climat, un peu sur le producteur......juste assez pour un passionné. On nous a servi une portion supplémentaire en blanc pour finir notre plat de poisson (très apprécié).
Accord génial entre tartare et Morgon en entrée.
Le fruit assez pur du Bru Martinet s'est bien marié avec le pigeonneau.
Fromage et Savennières en fin de repas.........j'y aurais pas pensé, Bravo.

Les critiques constructives également,

#1 Le pain n'est pas vraiment frais.

#2 Pas de vin avant le second service. Le fait de choisir le menu spécial, ainsi que les accords vins-mets proposés, on devrait avoir un peu de bulles ou autre vin pour accompagner l'amuse bouche ou pour nous faire patienter l'arrivée du premier plat........plus de 20 minutes assis sans boire.

#3 Huile de truffe blanche avec le dessert au chocolat........trop odorant et masque le reste..........question de goût j'en conviens!

Nous y retournerons!

Un excellent souvenir!

Je suis étonné que cette table n'ait pas été visitée ici depuis plus de quatre ans!
Deuxième expérience pour moi hier, et si l'addition a pas mal augmenté par rapport à l'an dernier (disparition du concept de 1/2 portion, et apparition de menus à 5 ou 10 services), je me suis régalé, notamment avec un émincé de morue avec truffe noire, une canette en croute de chanvre excellente, et surtout un remarquable soufflé au fruit de la passion, chose qu'il est très rare de rencontrer au restaurant... Pour être honnête, d'autres convives ont eu des plats moins brillants, mais en ce qui me concerne je suis ravi de cette nouvelle expérience, et pour moi la différence est mince avec des restaurants comme Toqué ou La Chronique...

Encore une super expérience la semaine dernière, cette fois le midi: tout était parfait, à l'exception du pain assez quelconque. Cadre, service, qualité et inventivité de la cuisine. Pour moi un rapport Q/P difficilement dépassable à ce niveau de qualité. Nettement supérieur à la Chronique (et moins cher), et pas si loin de Toqué pour un prix trois fois inférieur...