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Mini-dreamer en blanc

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Dim 7 Jan 2018 - 18:23

Il y a une grande cuisine avec cuisinière/frigo. On verra avec Alexandre ce qu'il peut composer et à quel prix, mais ça ne devrait pas poser trop de problèmes. Il me faut surtout confirmer si je peux avoir la salle. Je vous reviens rapidement.
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Ludwig Desjardins le Dim 7 Jan 2018 - 19:38

Super!

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Lun 8 Jan 2018 - 15:47

Je vous confirme la possibilité d'utiliser la salle du 19e chez Québecor.

Ludwig, est-ce que tu veux faire les démarches auprès d'Alexandre ou je m'en occupe ?
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Ludwig Desjardins le Lun 8 Jan 2018 - 23:06

Patrick comme tu connais le setup de la salle et ce que nous pouvons faire ce serait préférable que tu lui parles?

C’est grandement apprécié merci pour l’offre de salle ça promet.

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Mar 9 Jan 2018 - 15:28

ok. M'en occupe.
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Jeu 11 Jan 2018 - 11:17

Nous aurons une belle grande table circulaire pour huit personnes, ce qui favorisera les échanges avec tous. Il faudra prendre des verres avec vous. Je vous laisse juger du nombre requis, mais huit me semble le minimum.

Alexandre Loiseau m'a confirmé sa participation. Il doit me revenir demain (vendredi) avec une proposition de menu. De ce que j'ai compris des échanges plus haut, nous allons d'abord déguster les 8 vins en mode technique (10-15 minutes/vin), puis on passera au repas. Il restera certes un peu de vin pour la mise en bouche et l'entrée, mais j'en déduis qu'il y aura d'autres vins pour accompagner le plat principal. J'ose croire quelques rouges, ou est-ce qu'on demeure tout en blanc, histoire d'orienter notre chef?
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Jeu 11 Jan 2018 - 20:39

Pat, après les deux liquoreux (qu'on devrait servir dans la foulée des secs question d'avoir toute notre attention à leur consacrer), on pourrait repartir sur des bulles puis finir les blancs et ouvrir un rouge ou deux (soyons modestes!).

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Ludwig Desjardins le Jeu 11 Jan 2018 - 21:57

Vincent, j'aime ton ambition! Cool

J'aurai du blanc de haut vol pour ma part en extra! Mais des bulles seront nécessaires pour rincer le Quintarelli...

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Ven 12 Jan 2018 - 0:09

On sait tous comment ça va finir cette histoire là!

https://www.youtube.com/watch?v=owfWEL7ibS0

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Jeu 18 Jan 2018 - 16:27

Messieurs, voici le menu proposé par Alexandre Loiseau de concert avec Martin Juneau à 120$/pers.:

Saumon mariné ratte crémeuse jerky de saumon fumé

Choux fleurs frits yaourt citron confit, fromage freddo, tournesol et pousse de persil

Faisan en ballotine purée de panais, champignons et jus au foie gras

Porcelet laqué à l’érable pancake courge
carotte mariné

Fromage Pizy tiédi beurre de pomme, lait moussant au miel et poivre

Gâteau mousse chocolat blanc et clémentine
 

Portions d'environ 80g/service. Alexandre offre de faire le service, mais à 8 personnes, il prévient que ça risque d'être un peu plus long qu'à l'habitude, soit 10 personnes avec un serveur. Autrement, il faut ajouter environ 20$/pers. pour un serveur.

Merci de confirmer ou de me dire si vous souhaitez effectuer des changements.
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Jeu 18 Jan 2018 - 16:31

Je vais y aller avec la famille, mais quant à moi on peut bien aider le chef avec le service.

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Ludwig Desjardins le Jeu 18 Jan 2018 - 16:49

Excellent menu!

Je suis d’accord avec Vincent, le cadre est assez informel pour aider avec le service.

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Yves Martineau le Jeu 18 Jan 2018 - 16:57

On peut certainement se verser du vin! Pour 5$ je peux même vous en verser un peu Very Happy

Ceci dit, j'aurais pensé voir plus de fruits de mer au menu?
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Jeu 18 Jan 2018 - 17:48

Je seconde. Un peu plus de poisson/fruits de mer me semble de mise.

Pour le service, on donnera un coup de main à Alexandre.
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Pierre Beauregard le Jeu 18 Jan 2018 - 18:23

Patrick Désy a écrit:Je seconde. Un peu plus de poisson/fruits de mer me semble de mise.

Pour le service, on donnera un coup de main à Alexandre.

D'accord avec ces deux points.
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Mar 23 Jan 2018 - 12:14

Voici le menu révisé. À moins d'une objection, je vais lui donner le go!

Saumon mariné ratte crémeuse jerky de saumon fumé

Gros tartare de loup de mer vinaigrette aux herbes
foccacia aux citron

Crevette poêlée tronçons de poireaux chutney de tomate émulsion safrané

Faisan en ballotine purée de panais, champignons et jus au foie gras

Fromage Pizy tiédi beurre de pomme, lait moussant
au miel et poivre                                                                                            

Gâteau mousse chocolat blanc et clémentine
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Yves Martineau le Mar 23 Jan 2018 - 13:20

l'expression loup de mer est utilisée pour le bar et.... le phoque!

J'ose croire que c'est du premier qu'on parle... Sinon, j'ai pris du phoque une fois et je ne vous le souhaite pas!

j'aurais rêvé de pétoncles mais bon, c'est un beau menu et je ne veux pas compliquer les choses
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Patrick Désy le Mar 23 Jan 2018 - 13:28

Je peux lui demander d'ajouter des pétoncles qq part dans le menu, si ça peut t'aider à mieux dormir Wink

Pour le loup, ça m'étonnerais beaucoup que ça soit du phoque! Je vais quand même vérifier...
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Yves Martineau le Mar 23 Jan 2018 - 14:18

attendons les autres commentaires. Pour le phoque, je pense qu'à part aux iles de la Madeleine il y a peu de chance de s'en faire servir Very Happy
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Mar 23 Jan 2018 - 14:46

Je crois que le phoque, c’est du loup marin et non du loup de mer … du moins, si je me base sur l’appellation que ma grand-mère utilisait pour parler de ses bottes d’hiver en fourrure!

Le menu me va … au pire, je mangerai moins de phoque!

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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Michelle Champagne le Mar 23 Jan 2018 - 14:57

En tout cas, ce n'est pas à Shawinigan que j'oserais manger un "tartare" de loup de mer! Very Happy
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Alain Roy le Mar 23 Jan 2018 - 14:59

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Je crois que le phoque, c’est du loup marin et non du loup de mer … du moins, si je me base sur l’appellation que ma grand-mère utilisait pour parler de ses bottes d’hiver en fourrure!

Le menu me va … au pire, je mangerai moins de phoque!

Exact ! Sans vouloir me vanter....et suite à 3 visites mémorables aux Îles, j'ai été probablement le premier à en mettre au menu d'un resto français, feu Chez Pierre, au début des années 2000 ! Pas en produit transformé, mais de belles pièces de viande, apprêtées comme on apprête un beau filet de boeuf: poêlé et servi saignant ! C'est un produit particulier pour sa texture viande au goût subtil de viande et de mer amalgamé, mais très intéressant. Je le recommande Very Happy
(le grand oncle en a peut-être mangé !)
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Yves Martineau le Mar 23 Jan 2018 - 16:17

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Je crois que le phoque, c’est du loup marin et non du loup de mer … du moins, si je me base sur l’appellation que ma grand-mère utilisait pour parler de ses bottes d’hiver en fourrure!

https://fr.wikipedia.org/wiki/Loup_de_mer

tu distingues marin et "de mer", hé ho, le latiniste distingué!?
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Yves Martineau le Mar 23 Jan 2018 - 16:18

Alain Roy a écrit:
de belles pièces de viande, apprêtées comme on apprête un beau filet de boeuf: poêlé et servi saignant ! C'est un produit particulier pour sa texture viande au goût subtil de viande et de mer amalgamé, mais très intéressant. Je le recommande Very Happy
(le grand oncle en a peut-être mangé !)

c'est exactement ce qu'on m'a servi et le coeur m'en lève encore! Evil or Very Mad Embarassed Rolling Eyes
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Re: Mini-dreamer en blanc

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Mar 23 Jan 2018 - 18:15

Tu auras remarqué que je citais ma grand-mère en référence et non Maurice Grevisse! Je sais bien que « de mer » et « marin » sont des équivalents langagiers. Je proposais simplement une hypothèse, car je n’avais jamais entendu loup de mer pour désigner un phoque. La langue, surtout familière puisque ce de cela dont il s’agit, n’aura jamais fini de me surprendre.

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