Température de service
4 participants
Page 1 sur 1
Température de service
Pour le vin rouge, je trouve que la température de service est très importante et dans la majorité des cas, sensiblement la même. Par contre, je trouve ça plus pointilleux avec les vins blancs qui trop froid seront muet et trop chaud parfois alcooleux.
Par contre, de mes goûts personnels, j'aime de plus en plus les blancs à température pièce. Hier, le Petit Chablis de Patrick Piuze se buvait très bien à la température ambiante offrant une profondeur de saveurs en plus d'un gras non perçu lorsque plus frais.
Suis-je le seul ?
Patrick
Par contre, de mes goûts personnels, j'aime de plus en plus les blancs à température pièce. Hier, le Petit Chablis de Patrick Piuze se buvait très bien à la température ambiante offrant une profondeur de saveurs en plus d'un gras non perçu lorsque plus frais.
Suis-je le seul ?
Patrick
Re: Température de service
Personnellement, je ne bois aucun vin à "température pièce", dans le sens de 20 degrés et plus.
En plus, quand on sert le vin dans un verre à vin "température pièce", surtout l'été, celui-ci prend 1-2 degrés dès qu'il entre dans le verre.
Toujours mieux un peu plus froid que un peu plus chaud, à mon avis...
MArtin
En plus, quand on sert le vin dans un verre à vin "température pièce", surtout l'été, celui-ci prend 1-2 degrés dès qu'il entre dans le verre.
Toujours mieux un peu plus froid que un peu plus chaud, à mon avis...
MArtin
Martin Loranger- Messages : 579
Date d'inscription : 03/06/2009
Re: Température de service
Par température ambiante, je parle d'une température normal dans une maison et non lors de canicule...disont 20-21 degrés...
Patrick
Patrick
Re: Température de service
C'est ce que j'avais compris.
Je ne sers pas les vins à cette température. Ils ne vont que se réchauffer par la suite...
10-12 degrés pour les blancs et 14 degrés pour les rouges.
Ensuite, facile d'ajuster dans le verre et dans la bouteille.
Selon Jancis Robinson:
Light bodied sweet dessert wines: (Ex: Trockenbeerenauslese, Sauternes) 41-50°F (5-10°C)
White sparkling wines: (Ex: Champagne) 43-50°F (6-10°C)
Aromatic, light bodied white: (Ex: Riesling, Sauvignon blanc) 46-54°F (8-12°C)
Red sparkling wines: (Ex: Sparkling Shiraz, some frizzante Lambrusco) 50-54°F (10-12°C)
Medium bodied whites: (Ex: Chablis, Semillon) 50-54°F (10-12°C)
Full bodied dessert wines: (Ex: Oloroso Sherry, Madeira) 46-54°F (8-12°C)
Light bodied red wines: (Ex: Beaujolais, Provence rosé) 50-54°F (10-12°C)
Full bodied white wines: (Ex: Oaked Chardonnay, Rhone whites) 54-61°F (12-16°C)
Medium bodied red wines: (Ex: Grand Cru Burgundy, Sangiovese) 57-63°F (14-17°C)
Full bodied red wines: (Ex: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo based wines) 59-64°F (15-18°C)
Tu remarqueras Patrick qu'il n'y a aucun vin qui devrait se boire à 20 degrés. C'est une question de goût évidemment...
Mais avec l'alcool qui monte avec le réchauffement climatique, vaut mieux y aller doucement avec la température.
Martin
Je ne sers pas les vins à cette température. Ils ne vont que se réchauffer par la suite...
10-12 degrés pour les blancs et 14 degrés pour les rouges.
Ensuite, facile d'ajuster dans le verre et dans la bouteille.
Selon Jancis Robinson:
Light bodied sweet dessert wines: (Ex: Trockenbeerenauslese, Sauternes) 41-50°F (5-10°C)
White sparkling wines: (Ex: Champagne) 43-50°F (6-10°C)
Aromatic, light bodied white: (Ex: Riesling, Sauvignon blanc) 46-54°F (8-12°C)
Red sparkling wines: (Ex: Sparkling Shiraz, some frizzante Lambrusco) 50-54°F (10-12°C)
Medium bodied whites: (Ex: Chablis, Semillon) 50-54°F (10-12°C)
Full bodied dessert wines: (Ex: Oloroso Sherry, Madeira) 46-54°F (8-12°C)
Light bodied red wines: (Ex: Beaujolais, Provence rosé) 50-54°F (10-12°C)
Full bodied white wines: (Ex: Oaked Chardonnay, Rhone whites) 54-61°F (12-16°C)
Medium bodied red wines: (Ex: Grand Cru Burgundy, Sangiovese) 57-63°F (14-17°C)
Full bodied red wines: (Ex: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo based wines) 59-64°F (15-18°C)
Tu remarqueras Patrick qu'il n'y a aucun vin qui devrait se boire à 20 degrés. C'est une question de goût évidemment...
Mais avec l'alcool qui monte avec le réchauffement climatique, vaut mieux y aller doucement avec la température.
Martin
Martin Loranger- Messages : 579
Date d'inscription : 03/06/2009
Re: Température de service
Merci pour les informations Martin tout comme les températures de service suggérées.
Comme je le disais, c'est un goût bien personnel, mais j'aime suivre les vins blancs sur une longue période où presqu'inévitablement la température sera plus haute...et ça me va, tant que ce ne soit pas trop chaud !
Patrick
Comme je le disais, c'est un goût bien personnel, mais j'aime suivre les vins blancs sur une longue période où presqu'inévitablement la température sera plus haute...et ça me va, tant que ce ne soit pas trop chaud !
Patrick
Re: Température de service
Je trouve que Jancis boit dangereusement froid... Pourquoi boire un sauternes à 5 degrés? Il me semble qu'il manquera alors une large partie de la gamme aromatique du vin.
J'aime bien boire mes blancs à la même température que les rouges, soit environ 16 degrés.
J'aime bien boire mes blancs à la même température que les rouges, soit environ 16 degrés.
Eric Lefebvre- Messages : 506
Date d'inscription : 21/02/2010
Re: Température de service
J'aime bien servir les blancs bourguignons et ligériens vers 10-12 degrés.............ils vont prendre 2-3 degrés rapidement. Servir plus chaud et le vin sera à + de 16 degrés rapidement.....manque d'éclat et ROH me dérange.
Champagne et liquoreux vers 8 degrés.
Pour les rouges, service à 12-14-degrés pour les vins bourguignons et rhodaniens du Nord et vers 14-16 pour les bordelais, ligériens, toscans et piémontais.
Bref, un peu comme Jancis!
Champagne et liquoreux vers 8 degrés.
Pour les rouges, service à 12-14-degrés pour les vins bourguignons et rhodaniens du Nord et vers 14-16 pour les bordelais, ligériens, toscans et piémontais.
Bref, un peu comme Jancis!
_________________
WineBoy
La dégustation à l'aveugle est une grande leçon d'humilité.
Michel Therrien- Messages : 9912
Date d'inscription : 01/06/2009
Age : 60
Localisation : Joliette
Re: Température de service
Évidemment, on parle de température de service.
J'en comprends: la température du vin dans la bouteille au moment où on le verse dans le verre à vin.
Martin
J'en comprends: la température du vin dans la bouteille au moment où on le verse dans le verre à vin.
Martin
Martin Loranger- Messages : 579
Date d'inscription : 03/06/2009
Sujets similaires
» Garder la bonne température du vin. - La Presse 2012.07.24 -
» Service du vin au restaurant.
» Suggestions de service pour un vieux Bordeaux
» Service pour SAQ Mont Tremblant
» SAQ : nouveau service dès le lundi 9 mars
» Service du vin au restaurant.
» Suggestions de service pour un vieux Bordeaux
» Service pour SAQ Mont Tremblant
» SAQ : nouveau service dès le lundi 9 mars
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Aujourd'hui à 10:50 par Alain Roy
» Semaine du 28 avril 2024
Aujourd'hui à 9:55 par Michelle Champagne
» Toronto Marathon
Hier à 20:14 par Yves Martineau
» Semaine du 17 mars 2024
Sam 4 Mai 2024 - 13:08 par Yves Martineau
» Les loteries 2024
Ven 3 Mai 2024 - 14:09 par Patrick Désy
» Arrivage Cellier du jeudi
Jeu 2 Mai 2024 - 17:08 par Francois Fontaine
» Le danger d'avril en Bourgogne
Jeu 2 Mai 2024 - 12:41 par Yves Martineau
» Carton de 6 à panacher: Saumur Rouge 'Clos Durandière', 2020 Etienne Bodet
Lun 29 Avr 2024 - 20:23 par Frederik Boivin
» Alexandra Streliski - NYC 12 mai - 2 billets
Lun 29 Avr 2024 - 20:02 par Frederik Boivin
» Semaine du 21 avril 2024
Lun 29 Avr 2024 - 13:08 par Yves Martineau
» Chez Saint-Pierre.....année 2024
Dim 28 Avr 2024 - 14:02 par Michelle Champagne
» Semaine du 14 avril 2024
Jeu 25 Avr 2024 - 22:38 par Yves Martineau
» AVV à Montréal
Jeu 25 Avr 2024 - 18:40 par Daniel.Thai
» Semaine du 7 avril 2024
Dim 14 Avr 2024 - 20:30 par Vincent Messier-Lemoyne
» Un article intéressant avec Jean-Michel Deiss
Jeu 11 Avr 2024 - 4:44 par Frederick Blais