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Les fiches nutritionnelles sur les bouteilles de vin?

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Les fiches nutritionnelles sur les bouteilles de vin?

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Dim 22 Juin 2014 - 2:01

J'ai été étonné que les calories contenues dans un verre pouvaient varier à un point tel entre deux vins différents: http://www.montrealgazette.com/touch/story.html?id=9958772

Je ne crois pas que cette information influencerait tant que ça mes décisions, mais je crois que ça pourrait influencer plusieurs personnes et potentiellement les mener à des choix plus "santé" ... mais la vraie question est y a-t-il une relation (inverse) entre le nombre de calories contenues dans un verre de vin et la qualité de ce dernier?

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Re: Les fiches nutritionnelles sur les bouteilles de vin?

Message par Alex Bélanger le Dim 22 Juin 2014 - 12:23

pour info, un gramme de glucide (sucre) est métabolisé en quatre calories, alors qu’un gramme d’alcool (éthanol) l’est en sept. le taux d’alcool d’une bouteille a donc une incidence bien plus élevée (de par sa plus grande concentration et par sa charge énergétique) sur le nombre de calories d’un verre de vin!

en complément, les protides fournissent également quatre calories par gramme alors que les lipides en donnent neuf.
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Re: Les fiches nutritionnelles sur les bouteilles de vin?

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Dim 22 Juin 2014 - 18:44

Intéressantes précisions Alex ... Mais les vins dont il est question sont à la fois riches en sucres résiduels et en alcool!

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Re: Les fiches nutritionnelles sur les bouteilles de vin?

Message par Alex Bélanger le Dim 22 Juin 2014 - 20:00

bien sûr Vincent, mais l’alcool est présent en plus grande concentration et est plus calorique que le sucre.

simplement pour mettre en contexte:
l’Apothic Red, qui possède le plus haut taux de sucre mentionné dans l’article, est annoncé à 13% vol/vol, ce qui correspond environ à 77g d’éthanol par bouteille * 7 cal = 539cal.
alors que ses 18g/L de sucre résiduel ne correspondent qu’à 54cal par bouteille. ce n’est donc pas le sucre qui fournit la majorité des calories ingérées (à peine 10%).

une autre façon de le voir pourrait être de transformer les 18g/L en pourcentage, ce qui nous donne 1,8%, ou encore de le ramener sur un verre de 125mL, soit 2,25g par verre. je connais plusieurs personnes qui mettent plus de sucre dans un seul café.

maintenant, pour le sauternes, les alsaciens et les allemands, c’est une autre paire de manches!

comprends-moi bien, je ne veux pas faire l’éloge du sucre résiduel dans le vin, ce n’est pas ma tasse de thé, mais il ne faut pas non plus démoniser les vins présentant quelques grammes de sucre. si une personne souhaite suivre sa ligne en surveillant les valeurs nutritionnelles de sa consommation d’alcool, il me semble plus aviser de s’inquiéter d’un 15, 16, voire 18% d’alcool que de quelques grammes de sucre par litre ou encore mieux de réduire sa consommation. on est quand même loin des 106g/L d’un coke classique (exemple anodin quoi qu’extrême, mais tu comprendras que le sucre est présent dans beaucoup d’autres aliments à des concentrations bien plus grandes que dans le vin)! bref, ça sent un peu le sensationnalisme.
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